白玉卷-卡仕达馅

作者： 巴露露的小厨房

朋友想吃白玉卷，就试着做一下，外包是糯糯的冰皮，里面是戚风蛋糕，用了卡仕达夹心，没有用奶油，整体来说还是一款比较简单的点心，冰皮的量还有进一步修改的空间

用料

• 冰皮
• 糯米粉 100g
• 玉米淀粉 20g
• 糖粉 25g
• 牛奶 117g
• 油 25g
• 戚风蛋糕
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 60g
• 盐 一小撮
• 油 25g
• 牛奶 60g
• 低筋面粉 60g
• 卡仕达酱 适量

白玉卷-卡仕达馅的做法步骤

步骤 1

冰皮制作： 1.把糯米粉、玉米淀粉、糖粉、牛奶、油倒入盆中混合均匀至无颗粒 2.水烧开，盆盖上保鲜膜留一个口后放入水中，直到煮熟为止 3.用刮刀拌匀，保鲜膜包裹放入冰箱冷藏

步骤 2

戚风蛋糕制作： 1.鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄加入一点砂糖，用蛋抽打发发白，加入油抽打至均匀，加入牛奶搅拌均匀，分次筛入低筋面粉，用蛋抽继续搅拌均匀至无颗粒 2.蛋清一次性加入所有糖，打至湿性发泡 3.先用一点蛋清和蛋黄糊搅拌，把蛋黄糊倒回蛋清中，翻拌均匀，高处倒入烤盘中，震几下震出小气泡 4.放入预热180度烤箱中15-20分钟 5.出炉，撕开周围的烤纸，放凉

步骤 3

合成部分 1.取出冰皮，撒点炒熟的糯米粉，用擀面杖擀平擀薄到自己要的尺寸，放入模具中 2.切割蛋糕，放入，一层蛋糕一层卡仕达酱，最后冰皮折好，去掉多余部分，保鲜膜裹好放入冰箱冷藏 3.取出切割

步骤 4

注意事项： 1.糯米粉吸水性不同，加入牛奶或者水要看具体情况加入，面糊最后应该是浓稠，提起花纹下落一会会消失的状态 2.没有微波炉所以用蒸的冰皮，有微波炉的同学自己根据面团熟了木有判断吧，蒸的时候时间最好长一点，要蒸到完全熟了，面团熟了是没有液体并且有点透明的，没熟的面条吃起来有一股生粉的味道 3.冰皮的成功与否决定你之后冰皮整形的容易程度，太粘就多撒点糯米粉，记得要用熟的，也可以用玉米淀粉代替，记得都要熟的粉，切的时候可以用粉把刀抹一层，这样不会粘刀 总结：整体难度在于冰皮是否太粘或者太硬，戚风胚没有难度，想要做有颜色，我是加了红曲粉，看个人喜好加调和颜色

菜谱创建时间：2018-07-19 13:49:15