巧克力脏脏蛋糕

作者： 胡小May

被催做脏脏系列的甜点有一阵子了， 除了懒以外， 还有就是觉得不就是些可颂、蛋糕、甜甜圈裹上巧克力，撒上可可粉， 没什么太大新颖之处。 除非你特别喜欢巧克力， 估计吃几口都会觉得腻。 试了一圈， 唯一能让我连吃几块的要数脏脏蛋糕了。 不是那么甜的戚风蛋糕， 搭配了香醇的巧克力奶油， 再淋上特制的焦糖酱， 三种口味搭配的恰到好处。 一个小小的6寸蛋糕感觉1个人吃刚好 戚风蛋糕的方子之前发过很多次， 这次就只挑重点啦~

用料

• #巧克力戚风
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 15克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 15-20克
• 水 50克
• 植物油 30克
• 香草精 1/2茶勺
• 蛋白 3个
• 白砂糖 25-30克
• 塔塔粉 1/8茶勺
• #巧克力奶油酱
• 淡奶油 120+30毫升
• 黑巧克力 20克
• 蛋黄 1个
• 白砂糖 1茶勺
• 焦糖酱 20克

巧克力脏脏蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做准备工作，蛋清蛋黄分离。烤箱预热到160℃。把可可粉和低筋面粉混合在一起，筛两遍。可可粉的质量对蛋糕最后的口感和颜色有着非常重要的影响，所以尽量买好一点的。（我用的是法芙娜的）

步骤 2

在蛋黄中倒入15克白砂糖，用打蛋棒搅拌到蛋液呈现出发白的状态。

步骤 3

倒入香草精，无味植物油，用打蛋棒搅拌均匀。倒入常温下的水，继续搅啊搅。

步骤 4

再次筛入面粉和可可粉，做戚风的时候尽量把干性材料多过几次筛，去除颗粒，保证蓬松。搅拌均匀后放在一旁备用。

步骤 5

下面开始打发蛋清。注意蛋清比蛋黄多了一个，大约3个蛋清的量。一开始用中低速，后转为高速，打至蛋清到中性发泡。此时蛋清呈现出白花花的奶油状，提起打蛋棒倒立，蛋清能拉出一个角并自然垂向地面。不知道湿性中型干性区别的，在我公众号搜索：打发蛋清，就可以查看了。期间分批的倒入白砂糖，用量在25克-35克之间，根据自己口味喜好。

步骤 6

将打发好蛋白的1/3翻拌进蛋黄糊，均匀一下两个混合物的密度，这批蛋白类似于先行军，会牺牲自己，让我们后面更容易搅拌均匀。

步骤 7

然后再分2次，拌入剩下的蛋白霜。搅拌的时候要一边旋转容器，一边由外向内，温柔的翻拌均匀。

步骤 8

将搅拌好的蛋糕糊倒入模具，模具上不要涂任何油脂，否则蛋糕没办法充分发起来。也不要倒得太满，不然蛋糕会过度开裂。

步骤 9

用抹刀在蛋糕中划几下去除大气泡。放入预热至160℃烤13-15分钟，然后降温至140℃烤20-30分钟。

步骤 10

用竹签插入蛋糕中，拔出是干净的就完成啦。然后就要将蛋糕倒立冷却，这个是防止蛋糕冷却过度塌陷重要的一步。通常2个小时蛋糕就差不多可以冷却，然后就可以徒手完美脱模。

步骤 11

蛋糕冷却的时候就可以来做奶油巧克力酱。在蛋黄中倒入白砂糖，用打蛋器搅拌至发白状。

步骤 12

把奶油加热至刚刚开始冒泡，关火。把奶油的1/3倒入到蛋黄中，均匀下温度。

步骤 13

再把蛋黄糊倒回锅中，一边小火加热一边搅拌。

步骤 14

搅拌到液体稍稍开始变粘稠，能薄薄的裹在勺子上一层就立马关火，千万不要煮沸腾了，这一沸腾，鸡蛋就会凝固了。

步骤 15

如果感觉小颗粒过多可以过下筛。

步骤 16

把巧克力微波炉低温或隔热水加热至融化。黑巧克力建议买可可含量在60%以上的。

步骤 17

倒入到蛋黄奶油中，搅拌到完全混合。

步骤 18

放入冰箱保鲜室至完全冷却。

步骤 19

冷却好取出，加入30毫升的淡奶油。

步骤 20

用电动打蛋器打至稍稍有纹路就可以了。如果不小心打过了可以再加点淡奶油搅拌均匀。

步骤 21

组装的时候把冷却好的蛋糕翻个跟头，让它底部平整的一面向上，在中央浅浅的挖个小洞。

步骤 22

在上面均匀的挤上一层奶油酱，周围稍微多挤点，制造滴落的效果。

步骤 23

用抹刀把表面整理平整。可以轻轻提起盘子摔几下蛋糕，让奶油酱稍微往下再滑落点。

步骤 24

撒上可可粉。

步骤 25

挤上焦糖酱。焦糖酱做法在公众号搜索“焦糖酱”查看。

步骤 26

切开后~

巧克力脏脏蛋糕的小贴士

储存时间：密封保鲜冷藏室储存2-3天

菜谱创建时间：2018-07-19 05:29:04