甜甜圈

作者： 厨神如画V

孩子的假期做一款他们最爱的甜甜圈，蓬松香甜，忍不住连着吃几个。 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 高筋面粉 200克
• 蛋液 50克
• 糖 25克
• 盐 1/2茶匙
• 水（夏天用冰水） 80克
• 奶粉 10克
• 酵母 一茶匙
• 黄油 30克

甜甜圈的做法步骤

步骤 1

所有食材除黄油外放入主锅，30秒/速度3停留5秒，立刻增加到速度6。再2分钟揉面模式

步骤 2

加入15克黄油2分钟揉面模式，再加入15克黄油2分钟揉面模式。

步骤 3

手上抹油，取出一小团面，压扁，这时可以撑出手套膜。

步骤 4

取出面团用对折对折的方法将面团整形成圆球形，放入抹了油的大碗里面，盖上盖子或者保鲜膜，进行一次发酵。

步骤 5

发酵到2.5倍大，手指沾干粉戳下去，洞洞不会快速回缩，表面也不会塌陷，就说明发酵好了。今天重庆室外温度32-33度，放室外，大概1小时20分钟，温度越高需要的时间越短，温度越低需要的时间越长，低温天气建议放发酵箱，或者密闭空间比如烤箱或者微波炉）放两大碗烫开水在里面，制造温暖环境。

步骤 6

（忘拍图了）揉面垫撒上干粉，擀面杖抹上干粉，将面团放上去，排气擀成0.5-1厘米的均匀面片。

步骤 7

（忘拍图了）用甜甜圈模具，切出一个个甜甜圈形状（如下图），放入铺了烘培纸（或者撒干粉）的烤盘中（中间留膨胀空间）。

步骤 8

（忘拍图了）切完后，多余的面皮揉成一团，可以再擀平后切甜甜圈

步骤 9

放进39度环境的烤箱发酵，加入一小盘开水制造湿度环境，发酵30-40分钟。

步骤 10

发酵到大概2倍大，表面蓬松。

步骤 11

锅里倒入保证能让甜甜圈浮起来那么多的油，油温不要太高，大概140度左右的油温，挨个放入甜甜圈（先试两个再大量的一起炸），注意翻动，让两面炸到金黄色即可。锅里颜色会深一些，出锅后颜色会变浅一点儿。

步骤 12

颜色金黄后快速捞出，沥干油分，待冷却后，用筛网筛上糖粉装饰，即可装盘。

步骤 13

让大人和孩子都停不下来的甜甜圈，轻盈蓬松，狠狠的咬上一口吧……

菜谱创建时间：2018-07-19 00:17:15