灌汤生煎包

作者： 厨神如画V

底脆、馅鲜，汤汁满满，一口咬下去汤汁乱窜 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 面团材料
• 面粉 500克
• 水 240克
• 酵母 一茶匙
• 糖 40克
• 无味植物油 10克
• 盐 1/4茶匙
• 馅心材料
• 五花肉肉糜 300克
• 肉皮冻 300克
• 生抽 50克
• 糖 2茶匙
• 盐 1茶匙（口味淡的可以适当减少）
• 葱白 适量
• 其他材料
• 葱花 适量，装饰用
• 油 适量，煎制用
• 水 适量，煎制用
• 芝麻 适量，装饰用

灌汤生煎包的做法步骤

步骤 1

300克肉皮冻放入主锅用turbo/2秒打碎，不够就加一次

步骤 2

加入300克五花肉糜、50克生抽、2茶匙糖、1茶匙盐、葱白

步骤 3

2分钟/反转速度3拌匀，倒入大碗中备用。

步骤 4

将面团材料按芯片程序揉好取出，盖上保鲜膜醒发10分钟（夏天可以不用醒发）

步骤 5

再搓成光滑长条，分割成32个均匀的小剂子。

步骤 6

揉面垫撒上干粉，将每个小剂子压扁，擀成比手掌心大一点儿的圆片，边上薄中间厚。

步骤 7

放一小坨馅在面皮中间

步骤 8

将整个馅像包包子一样包起来，一定要封好口，不能留缝隙，不然煎的时候汤汁就会漏出来

步骤 9

平底锅刷上适量的油，包子（收口朝上、朝下都可以）放入醒发15-20分钟（夏天可以直接煎）

步骤 10

大火将煎制一会儿，待包子底部变成金黄色（用筷子夹起来看看，注意不要煎糊了），改小火，倒入淹过包子一半的水（多样屋的锅只需淹到包子1/3的水）。盖上盖子，转大火把水烧开，再转中火收干，大概8-10分钟（多样屋的全程可以大火）。

步骤 11

（此图为收口朝下的煎法）观察到锅内水份收干了，转小火，撒上葱花和芝麻，把底部适当再煎到香脆，就可以出锅啦。（注意不要煎糊了）

步骤 12

收口朝上煎的，皮薄底酥脆。

步骤 13

收口朝下煎的，皮暄软、底酥脆。

步骤 14

一定不要忍不住一大口咬下去哦，身边的人一定会大声尖叫汤汁窜到衣服上了。轻轻咬一个小口，慢慢的吸掉汤汁，细细的品味这馅嫩汤鲜的美味。

菜谱创建时间：2018-07-19 00:15:32