韩式白菜泡菜

作者： 兰厝阿文

一次若葉深夜食堂的午餐体验，品尝到了他们家的韩式泡菜，好好吃哦！（我当时第一反应）。我感觉那泡菜和自己的味蕾完全融合了。要是我也能做出那么好吃的泡菜那就太好了！ 小试牛刀，经过第二次的改进泡菜终于成功了！

用料

• 白菜 2棵
• 苹果 1个
• 梨 1个
• 胡萝卜 1根
• 辣椒粉 30g/很辣的那种
• 白酒 30ml
• 白糖 20ml
• 生姜 适量
• 蒜瓣 4瓣
• 喜马拉雅岩盐 80g

韩式白菜泡菜的做法步骤

步骤 1

腌渍白菜。

步骤 2

取一半的盐放入烧开的水中，搅匀、让盐融化，将2棵白菜对半切开，中间再切开一个口子，把白菜一片片掰开，将剩下的盐均匀抹到白菜上。

步骤 3

放入冷却后的盐水中腌渍，盐水刚好可以没到白菜，每隔1小时把白菜翻动一次，腌渍6小时。

步骤 4

将腌渍好的白菜用冷却的开水刷洗2次。

步骤 5

白菜在滤网或滤架上滤除水分，即使表面不干，只要没有嗒嗒直滴就行。

步骤 6

把苹果、梨、胡萝卜去皮切块，放入搅拌机，加入白酒、白糖、生姜、蒜瓣，搅拌均匀细腻，最后和辣椒粉一起拌匀。

步骤 7

把白菜最外面1～2叶摘掉，将制作好的作料均匀涂抹到每一片白菜上，放入密封罐中。

步骤 8

把摘掉的白菜叶覆盖在泡菜上面，以隔绝空气，把剩余的作料倒入罐中，在玻璃罐开口加2层塑料膜，密封好，盖好盖子，放在阴凉干燥处，2天后即可食用。

步骤 9

两天后，香辣辣的泡菜开封了！

步骤 10

严阵以待，就等你收割了哈。

步骤 11

没有酸味，有一种火辣辣的爽脆感。

韩式白菜泡菜的小贴士

1.盐也可以用天然的海盐； 2.手、容器、刀具、蔬菜等都要做到无油、无生水，否则泡菜容易生“白花”和变质； 3.泡菜罐也可以用密封的陶罐。

菜谱创建时间：2018-07-18 19:59:02