全麦蔓越莓排包

作者： 秀才碰着兵

喜爱蔓越莓、喜爱全麦，还有这个颜值超高的美式烤盘，成就这款排包😋 第一次记录这个方子，以便自己往后常用。参考了好几位老师的配方和整形，有不足之处欢迎大家指正。 感恩下厨房平台，在幸福的岁月里遇见美好的厨友们😘💗！

用料

• 高筋面粉 210克
• 全麦粉 90克
• 蔓越莓 40克
• 细砂糖 35克
• 鸡蛋 1个约45克
• 牛奶 190-200视面团状况增或减
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 蜂蜜两茶勺和牛奶一茶勺搅匀备用。

全麦蔓越莓排包的做法步骤

步骤 1

高筋粉和全麦粉还有细砂糖混合均匀倒入搅拌缸，在中间戳个洞埋入酵母，磕入鸡蛋。 这一步慌里慌张的忘记了拍照，就用材料图代替吧。

步骤 2

启动厨师机一档，缓缓加入牛奶，待到面粉成团后用手捏一下湿软程度，不可一下子把牛奶全倒进去。

步骤 3

五分钟后面粉成团，厨师机改三档揉面，大约十分钟面团光滑后加入黄油和细盐，改一档揉至黄油被面团完全吸收，面团细腻光滑即可，无需出膜。最后用一分钟时间把蔓越莓揉进面团。

步骤 4

取出面团整形放入容器中盖上保鲜膜室温一发至两倍大，手指蘸面粉在面团上戳个洞不回弹不回缩就OK啦。

步骤 5

将面团放在案板上轻拍排气，平均分成12份滚圆松弛10分钟。

步骤 6

取一个面团按扁擀成牛舌状翻面横过来，把靠自己的这边压薄边，自上而下卷起。依次将12个面团卷好。

步骤 7

不必松弛，把卷好的面团一一搓成长约20公分的长条，每两根互相交叉缠绕，两头捏牢固排入模具，放入发酵箱37度进行二发大概40分钟，具体时间看状态。

步骤 8

在二发时间还剩下10来分钟时预热烤箱180度，面团表面喷水，入烤箱烤18分钟。我的烤箱是西门子，温度很稳定，无需担心上色过度要去盖锡纸啥的。如有亲们来捧场，要根据自己的烤箱调整温度和时间。

步骤 9

出炉后趁热刷牛奶和蜂蜜混合液体，香气四溢，马上干掉一个，神马减肥全抛脑后🤣🤣🤣

步骤 10

拉丝棒棒哒👍

步骤 11

内部组织也不错😄！

步骤 12

美照一张！

全麦蔓越莓排包的小贴士

我习惯把蔓越莓过水冲一下，不然很难受滴。所以有像我一样有洁癖强迫症的🤣切切要把冲洗过的蔓越莓控干水分哦！！！换成葡萄干我也一样这样干滴！

菜谱创建时间：2018-07-18 16:33:27