蛋炒山药丸儿

作者： ___pheonix90

第一次吃是在大学食堂 同学说这是她家内蒙古赤峰的小吃。没想到吃一次就爱上了。食堂搭配的是一碗有一股浓浓的康师傅西红柿牛腩方便面调料包的西红柿鸡蛋汤，汤上飘着几片油菜叶。有蛋炒和肉炒两种，只吃过蛋炒，一种类似蛋炒饭的味道，必须炒的干干的 不能太大油才好吃。 第二次是在西安吃宴席的时候，那边叫洋芋擦擦，也是炒的 ，但做法不一样，可能先入为主的关系，更喜欢蛋炒的味道。西安那边还有槐花饭，麦饭，都是类似的蒸制手法，但大多是拌着盐，花椒面和油泼辣子吃，味道也不错。 因为不是当地人，也没有从小吃到大的念旧情怀，所以只记录上学时熟悉的味道。

用料

• 鸡蛋 1个
• 尖椒 1个
• 火腿肠 少量
• 葱花 适量
• 盐 适量
• 鸡精 少量
• 土豆 2个
• 面粉 适量
• 西红柿鸡蛋汤
• 葱花 适量
• 蛋液 少量
• 柿子 两个
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 香菜 适量
• 水 适量

蛋炒山药丸儿的做法步骤

步骤 1

土豆削皮插成丝儿，不用过水，直接加入面粉，直至土豆丝根根分明，状态如图。

步骤 2

冷水上锅，蒸屉放上屉布，将土豆丝放入蒸屉，上汽儿后，蒸个5分钟吧 我也没计时，熟了就盛出晾着，用筷子抖散。

步骤 3

晾凉过程中，做汤。柿子切块、三个鸡蛋搅散备用，葱花 香菜末备好

步骤 4

锅中少许底油 二分之一的葱花少许花椒面爆锅 出香味后 将柿子炒出汤 也可以小火盖上盖儿闷着 出汤后 加入水 水开后 将二分之一的蛋液均匀撒入滚沸的汤里 小火加入盐 鸡精调味儿 出锅放香菜 完成

步骤 5

锅里放两倍的炒菜油 将火腿肠煸至焦黄 盛出 接着倒入蛋液搅碎把鸡蛋推到一边 放入葱花 花椒面爆锅 然后放入尖椒丝和火腿肠和鸡蛋翻炒一下 放入山药玩儿 加入盐 味素 翻炒均匀出锅

菜谱创建时间：2018-07-18 16:15:32