自贡鲜辣小煎鸡

作者： 陈麒羽0901

继盐帮小煎鸭后的又一弹，火辣辣、香喷喷，抢到舔盆啊！

用料

• 公鸡 700克
• 盐 5克
• 青二荆条 200克
• 小米辣 70克
• 仔姜 70克
• 香葱 2根
• 泡小米辣 20克
• 蒜 70克
• 豆瓣酱 25克
• 老抽 4克
• 生抽 8克
• 白糖 3克

自贡鲜辣小煎鸡的做法步骤

步骤 1

公鸡仔细搓洗干净，剁成拇指尖大小的块，放入漏盆里充分沥干水分；

步骤 2

沥干水分的鸡块装盆，码盐抓匀腌制十几分钟；

步骤 3

泡小米辣切短段，蒜切小块，小米辣切短段，仔姜切丝，青椒切短段，香葱切段，准备好豆瓣酱；

步骤 4

热油适量，倒入腌制过的鸡块煸炒，务必把水分炒干，炒到鸡肉变色、鸡皮出油、鸡骨松脆；

步骤 5

这就是煸炒出香味的状态；

步骤 6

倒入泡小米辣，翻炒均匀；

步骤 7

倒入小米辣和蒜块翻炒；

步骤 8

调入豆瓣酱；

步骤 9

翻炒出红油；

步骤 10

烹入老抽，上色；

步骤 11

调入生抽增鲜；

步骤 12

倒入仔姜丝快速翻炒至断生；

步骤 13

倒入青椒，断生；

步骤 14

倒入香葱，调入白糖和味；

步骤 15

起锅装盘。

自贡鲜辣小煎鸡的小贴士

1、鸡块一定要剁得小小的才好入味； 2、腌鸡块时盐要一次性放够量，这就决定了鸡块的底味，因为跑油后，鸡块就不那么容易入盐了； 3、煸鸡块时一定要煸干；

菜谱创建时间：2018-07-18 16:00:50