豆浆馒头（75%中种法）

作者： 幸福的小盼

做的老面本来是准备做豆浆面包的，结果一算时间要用6个小时……等我晚上回来做的话估计要做到凌晨，所有说面包只能周末做，发酵好的老面很漂亮，不忍心丢弃，改做馒头，家里的老人也可以吃，75%的中种法一共用量1000克面粉，所有的材料大家可以减半

用料

• 中筋面粉（老面） 750克
• 豆浆（老面） 300克
• 酵母（老面） 7克
• 中筋面粉（主面团） 250克
• 豆浆（主面团） 120克
• 酵母（主面团） 3克
• 糖（主面团） 20克

豆浆馒头（75%中种法）的做法步骤

步骤 1

老面的做法，混合所有的老面材料，混合成团，放进冰箱冷藏一夜

步骤 2

老面混合主面团所有的材料搅拌成团，揉成光滑不粘手的面团，光滑细腻

步骤 3

室温发酵2倍大，戳个洞回缩即可

步骤 4

接下来就是炝粉的步骤，发酵好的面团其实是有点湿的，加50克粉揉进面团里，一直柔道面团切开无气孔，光滑不粘手就可以了

步骤 5

揉好的面团开始整形，用擀面杖擀成长方形，多擀几次，排掉大气孔保留小气孔，卷成棍子，用刀切成均匀的剂子，放到蒸锅中发酵到2倍大，冷水上锅蒸熟

步骤 6

中种法蒸的馒头泡发力强，口感松软，里面的气孔多，我做的馒头糖放的少，家里的老人不能吃甜的哈，想要甜味可以多放50g糖，做馒头其实还可以放点猪油，蒸出来的馒头会更加有光泽

豆浆馒头（75%中种法）的小贴士

如何判断二发面团时候发酵好，首先看大小，面团明显变大，手轻轻一按，面团皮慢慢还原，就是发酵好，手轻轻一按面团立马还原回升就是发过了

菜谱创建时间：2018-07-18 11:35:26