入口即溶的轻奶酪芝士蛋糕（6寸）（8寸翻倍）

作者： 可爱钢钢

用料

• 奶油奶酪 110克—120克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 45克
• 黄油 30克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 15克
• 细砂糖 40克—50克
• 朗姆酒 少于

入口即溶的轻奶酪芝士蛋糕（6寸）（8寸翻倍）的做法步骤

步骤 1

磨具先抹一层黄油，然后撒上低筋面粉，面粉要均匀粘在磨具上，这样脱模比较容易，底部要铺上油纸。

步骤 2

蛋黄蛋白分离，装蛋白的一定要无油无水！！

步骤 3

将黄油加入牛奶在锅中隔水融化（也可以用微波炉叮30秒），冷却到手摸能接受的温度。

步骤 4

将低筋面粉和玉米淀粉加入融化的黄油中，搅拌成糊（千万不要打圆圈搅拌，要“Z”字搅）不要过度搅拌，防止起筋。

步骤 5

加入蛋黄，搅匀后用滤网过滤。

步骤 6

奶酪用微波炉加热50秒左右（或者隔热水），用手动打蛋器打至顺滑。

步骤 7

趁热加入过滤好的蛋黄糊，用“Z”字搅拌均匀，加入百利酒提味，用保鲜膜盖好等待冷却。

步骤 8

打发蛋白，糖要分3次加入，打至长弯勾。 用高速将蛋白打发到粗气泡加入三分之一糖，然后换中速打发至小气泡加入三分之一糖，最后换低速打至细腻加入三分之一糖。

步骤 9

先取大概三分之一打发好的蛋白加入奶酪糊中，搅拌均匀（不要打圈，要用翻拌手法）

步骤 10

最后将所有奶酪糊倒入蛋白中，搅匀，倒入模具中，震动几下，震出大气泡。

步骤 11

烤箱底部要放烤盘 烤箱预热，150摄氏度烤55分钟，预热好烤箱，将磨具送入烤箱，同时加入热水。 （隔水烤不是沐浴烤！！！） 不同的烤箱温度有所不同。

步骤 12

上色要及时加盖锡纸

步骤 13

烤好后，先不要急着拿出来，把烤箱门打开一点，等慢慢降温，大概半小时后拿出来。

步骤 14

烤好的蛋糕待冷却会自动脱模，就能放冰箱，冰冻口感更好

入口即溶的轻奶酪芝士蛋糕（6寸）（8寸翻倍）的小贴士

温度不是绝对的，大家多参考。 2020.3.14记录材料翻倍做了两个6寸等于一个8寸，温度先180的度预热烤30分钟，在剩10分钟时盖上锡纸，然后再145度烤43分钟。

菜谱创建时间：2018-07-17 14:19:13