正宗天津煎饼果子（电饼铛版）增加视频教学

Name: 正宗天津煎饼果子（电饼铛版）增加视频教学
Ingredients: 面糊配方; 2把（精髓必加）绿豆; 3大勺（可不加）玉米渣; 1小把（没有可忽略）麦麸; 一大勺（最好自己现制作会比较香）五香粉; 若干食盐; 适量水; 撒料; 1小碗香葱; 适量白芝麻; 抹酱; 适量（可以用香油调一下很香）甜面酱; 适量红腐乳汁; 少许 （看口味添加）辣椒酱; 若干鸡蛋; 若干果蓖儿（薄脆）或者果子（油条）

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作者：雅典萱私家菜

话说我们天津人有多懒呢？下厨房里搜天津煎饼有一堆菜谱但作为一个天津土著来说那真的都是天津煎饼果子的“邪教” 哈哈放香肠邪教！放香菜邪教！没有绿豆那更是大大的邪教哈哈哈。什么你们的配方加白面？那叫鸡蛋饼好吧不是天津卫的煎饼！今天我不懒了！我要好好写一个天津煎饼果子的菜谱

用料

正宗天津煎饼果子（电饼铛版）增加视频教学的做法步骤

步骤 1

天津煎饼的精髓在面糊我们是使用绿豆现磨来调配的。在家如何制作呢？需要我们用搅拌机来帮忙！干绿豆提前一晚上加水泡好

步骤 2

天津煎饼的精髓在面糊。每家煎饼摊都有自己的配方。但关键的是我们是使用主料必定是发好的绿豆现磨来调配的。而不是用现成的绿豆面搅拌的更不会添加白面那样成品软塌塌的不好吃。所以正宗不正宗要看煎饼皮。所以的最好的就是石磨现磨的，摊出的皮儿绿绿的很香。那么我们在家如何制作呢？需要我们用搅拌机来帮忙！干绿豆提前一晚上加水泡好，摊煎饼之前把泡好的豆子，并且把其他面糊配方表里的其他材料都放入搅拌机中加入少量的水搅拌成糊状。（不可过稀这个如何判断呢？就是粘了面糊的铲子，往下滴落不会成线状，面糊放在饼铛里不会马上摊开又呈现一定的延展性）

步骤 3

我这里做的是果蓖儿（薄脆）我是用我前几天剩的馄饨皮来炸的。大家可以买饺子皮儿来制作把皮儿擀薄点儿后在上面拿刀划几刀就行。油温可以用一小块面来试验放进去面迅速膨胀就好。不嫌麻烦的也可以自己炸成果子（油条）的样子（我在主页里有介绍）

步骤 4

某天得空的时候我炸了果子具体手法可以参靠这个链接🔗：https://www.xiachufang.com/recipe/104303679/

步骤 5

我用的是电饼铛来摊的首先预热然后在锅上擦点儿油把糊倒进去（大约一大炒勺一个皮儿）用刮板刮平这个是个技巧大家慢慢练习一个会比一个摊的好把鸡蛋打入再刮平

步骤 6

天津卫的煎饼不要摊得太薄！！！太薄的是山东煎饼有时候差一个角再倒点儿再摊好就行不要怕！（我本来有竹蜻蜓但因为我用的是电饼铛不是平的有檐儿用那个反而不方便用的时候我也基本上是把后面的把手拆了再用，大家也可以自己制作趁手儿的工具）

步骤 7

录视频的时候摊了双果子双鸡蛋的。放了两个鸡蛋耐心慢慢摊开。记住一定不要不要搅拌好鸡蛋放进里面而是直接把鸡蛋磕在绿豆皮儿上面啊。

步骤 8

撒入香葱和芝麻

步骤 9

鸡蛋摊匀后撒入芝麻和香葱

步骤 10

大约1分钟后面皮可以起开后翻面抹上甜面酱红腐乳汁（我做的时候家里没有了就没放）再加入果蓖儿喜欢辣子的自己抹点儿辣酱把面皮儿往中间盖上再对折出锅

步骤 11

等待一会儿等下面熟了就可以翻面了慢慢拿铲子敲开边儿伸进铲子后再翻。

步骤 12

反过来后等待30秒（大约）熟了就可以刷酱了

步骤 13

录视频的时候摊的时候双果子双鸡蛋的（天津卫摊煎饼的术语啊小贴士里面有具体解释）喜欢辣椒的可以在这时候刷点儿辣椒酱喜欢生葱的也可以在这时候撒一点儿生葱

步骤 14

我摊煎饼用的做蛋糕的刮板我觉得一物多用直接最后对折也可以用上它。这样一套正宗的双果子双鸡蛋的加熟葱不要生葱不要辣椒的天津卫煎饼果子做好了！

步骤 15

配上一碗浓浓的热豆浆就是一餐地道的天津早餐啦（不过我配图的是海河牛奶哈哈哈也是家乡的牛奶）

步骤 16

豆浆是现磨的呦呦切克闹煎饼果子来一套 ✌️

正宗天津煎饼果子（电饼铛版）增加视频教学的小贴士

1.面糊最好不要加入白面那样摊出来的面皮儿比较软没有弹性可以按照口味加一些杂粮面很香 2.火候问题摊前锅要预热好摊的时候最好把火关掉然后把面糊均匀的摊在锅里以后再开火 3.传统的天津煎饼里面不放火腿肠也不撒香菜建议尝试一下本地的特色。当然按照自己口味添加自己喜欢的食物也是您的权利您喜欢就好。 4.鸡蛋可以按照口味多放一个。这叫双鸡蛋！天津在外面小摊上摊煎饼的特色就是可以自带鸡蛋 🥚哈哈。当然也可以用摊主的摊主收费大约一个鸡蛋o.5-1元，那么自己带鸡蛋的优势还是很明显的。在外面点的时候需要提前告诉摊主要几个鸡蛋几根果子（油条） 5.天津当地把炸油条叫炸果子，薄脆叫果蓖儿

菜谱创建时间：2018-07-17 10:11:12

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