辫子面包

作者： MM墨默

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 150克
• 全蛋液 25克
• 细砂糖 50克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 15克
• 葡萄干 30克

辫子面包的做法步骤

步骤 1

将面粉、糖、盐、干酵母倒入厨师机的搅拌盆里，并均匀混合。

步骤 2

加入牛奶和全蛋液。

步骤 3

开一档揉至无干粉。

步骤 4

转3档揉至面团成型。

步骤 5

加入黄油继续3档揉至扩展阶段。

步骤 6

加入葡萄干均匀分布在面团中，盖上保鲜膜发酵。

步骤 7

面团变成2.5倍大，用手沾面粉戳洞，不回缩不塌陷就可以了。

步骤 8

发酵好的面团压出空气，均匀分成10份揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 9

将松弛好的面团慢慢搓成长度大约25cm的细长条。

步骤 10

搓好的长条5条1份，开始编辫子。将5根长条的一头捏在一起，第1根跨过第3根。

步骤 11

第2根跨过第3根。

步骤 12

第5根跨过第2根。

步骤 13

重复这个过程，直到将辫子编完，最后收尾的时候将5根捏在一起。

步骤 14

编好的辫子放进烤箱发酵，温度35℃，湿度85%，大约40分钟。

步骤 15

发酵好的面团表面均匀刷一层全蛋液，放入预热好上下火165℃的烤箱，倒数第二层，烤18-20分钟，直到表面成为金黄色即可。

步骤 16

成品图

菜谱创建时间：2018-07-16 16:59:45