梨香 獅子頭

作者： 海賊醬

好吃的獅子頭，一道菜就是一頓飯。 一般大家做的獅子頭都是加入荸萁增加清脆的口感，或者加入雞蛋改善口感的層次。這次我嘗試用不同的食材，帶來新的變化。 我在家的時候，爸爸總是用梨來代替荸萁。梨本身的清脆不輸荸萁，更是多了一份清香，為紅燒獅子頭帶來了難得的清爽體驗。 用鵪鶉蛋代替雞蛋，更是為了能夠更快做熟，保持梨的清脆口感。最後加入五穀醬油，勾上薄薄的芡，不會掩蓋獅子頭本身的味道。

用料

• 豬肉餡 適中
• 雞蛋 兩個
• 鵪鶉蛋 若干
• 雪花梨 2隻
• 水澱粉
• 桂花陳酒
• 五穀醬油
• 麻油

梨香 獅子頭的做法步骤

步骤 1

肉餡加入雞蛋，醬油，陳酒，攪拌均勻，靜置10分鐘

步骤 2

梨切碎，拌入肉餡，攪拌均勻。

步骤 3

鵪鶉蛋煮熟，剝皮，備用。

步骤 4

做好丸子，一個丸子一顆鵪鶉蛋。

步骤 5

油鍋加熱，丸子炸至金黃。

步骤 6

加入水，醬油，老抽，放入丸子，開始上色，適當時機加入水澱粉勾芡。

步骤 7

待丸子上色，取出，獅子頭就做好了。

梨香 獅子頭的小贴士

梨別太小，炸的要快一些否則梨會變軟。 最後勾芡，上色也要快，不要太厚，會影響丸子的口感。

菜谱创建时间：2018-07-16 11:16:30