卤肉饭

作者： 松饼姐

用料

• 五花肉 500g
• 红葱头 150g 约5个
• 鸡蛋 1只
• 酱油 50ml
• 冰糖 20g
• 甜米酒 50ml
• 姜片 3~5片
• 八角 2个
• 桂皮 1小片
• 香叶 2片
• 盐 适量
• 油 适量
• 水 适量
• 米饭 适量

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

鸡蛋煮熟放凉去壳

步骤 2

红葱头去皮后切丝，姜去皮切片，八角香叶桂皮冲洗干净

步骤 3

五花肉洗干净切成小条

步骤 4

锅中加适量油烧热改中小火，入红葱头丝翻炒直至炸成金黄酥后将红葱酥捞出

步骤 5

锅中剩下的油烧热后小火，入姜片桂皮八角香叶炒香，改中大火，下五花肉翻炒至水分全部蒸发、稍有油脂析出，肉稍微收缩并边角开始焦黄

步骤 6

入酱油 米酒 冰糖 适量盐，翻炒均匀，入适量温水要没过食材，煮沸，入红葱酥，转小火，加入鸡蛋，加盖焖煮约一个半小时后收汁盛出卤肉

步骤 7

燜肉期间煮好米饭。卤肉焖好后将米饭盛出，卤肉和卤肉汁浇在米饭上即可。

卤肉饭的小贴士

1. 强烈建议用不粘锅煮卤肉，因为五花肉在焖煮过程中会粘锅啊。粘锅了肉就碎掉，而且锅具很难清理。用不粘锅的另一个好处是翻炒五花肉时不用加油，而且五花肉焖煮后会析出大量油脂，用不粘锅焖煮收汁后可以方便地把卤肉和猪油分开。如果不用不粘锅，那燜肉过程中就要时不时去翻一翻。 2. 八角香叶桂皮视自己的需要来添加。 3. 鸡蛋也不用一直在里面煮，自己看着差不多卤好了就可以先盛出来了。

菜谱创建时间：2018-07-15 12:47:14