甜酒冲蛋+芋圆、糯米丸子

作者： 砚刻尽

今天煮甜酒冲蛋的时候突发奇想可以加点芋圆进去～做早餐或者甜品都可以～ 做的时候没想到可以发上来，所以好多步骤没有拍照，下次做会补上。 里面加了三种丸子，紫薯芋圆、红薯芋圆、糯米小丸子，会做丸子的可以直接跳到第5步骤煮甜酒。

用料

• 紫薯 2个
• 红薯 1个
• 木薯粉 适量
• 糯米粉 适量
• 甜酒 1碗
• 鸡蛋 1个

甜酒冲蛋+芋圆、糯米丸子的做法步骤

步骤 1

买几个新鲜的红薯和紫薯（我做东西比较佛系，不定量😂）， 削完皮后用锅蒸熟（先削皮是因为蒸熟后太烫了不好剥皮，又不能放凉后再剥，因为要趁它们热的时候加木薯粉），可以切成小块蒸，好熟一些。

步骤 2

用筷子戳一下，如果软了就可以出锅了。紫薯红薯分别放到一个盆里，用汤勺（或者擀面杖等一切你认为方便的东西）捣烂，趁热（一定要趁热！）少量多次加入木薯粉，用手揉成面团。 PS、我一般是一次加两勺粉。薯类和木薯粉的比例大概是2:1到1:1，2:1比较软糯，1:1比较Q弹，依个人口味调整。 红薯水分足，只加粉就行；紫薯比较干，揉的时候要适量加点开水，直到揉进足够的粉。

步骤 3

揉成面团以后，分段搓成长条，用刀切成小块。 懒得搓成丸子的人这一步就完成了，喜欢圆形芋圆的人可以用手搓圆。图是我和室友搓了一晚上的成果，搓完后分别装入保鲜袋，放冷冻室，吃的时候再煮。

步骤 4

水磨糯米粉加温水（千万别用开水！！我有次用开水烫的糯米面特别黏，根本没法做）揉成团，再用和芋圆一样的方法搓成丸子。

步骤 5

用小锅煮一锅开水，倒入芋圆和糯米丸子们，盖上盖子煮熟。 （我是等水煮沸以后就开盖加一勺冷水，再煮沸再加一勺，重复三次以后就熟了，这个方法煮面的时候叫点水，可以使面有嚼劲，我借用到煮丸子里了。） 煮熟以后关火，把丸子捞入冷水中泡一泡备用，过一两遍冷水可以使丸子更Q弹。

步骤 6

再煮一锅热水，倒入甜酒，转小火煮两分钟左右。甜酒不用煮太久，会老。根据个人口味加一点白砂糖，要不甜酒可能会有点酸。 喜欢粘稠口感的可以用半勺玉米淀粉加水拌匀，倒入锅中勾芡。我喜欢稀一点的，就没有勾芡。 在碗里打一个鸡蛋，打散，绕圈倒入锅中，随即关火。蛋花很容易熟的，千万别煮太久，一倒进去马上关火。

步骤 7

再把之前煮好备用的糯米丸子和芋圆倒进来就大功告成了～

甜酒冲蛋+芋圆、糯米丸子的小贴士

1.蒸紫薯红薯的时候分开蒸，做完芋圆也要分开存放，要不串了颜色就不好看了。

菜谱创建时间：2018-07-15 11:07:22