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舒芙蕾轻芝士蛋糕
用料
舒芙蕾轻芝士蛋糕的做法步骤
将过筛好的低粉与砂糖1混合均匀，倒入牛奶1搅拌均匀。滴入几滴柠檬汁（多加几滴）混合均匀。放置一旁备用
奶油奶酪，牛奶2隔水中小火搅拌均匀顺滑，加入融化的黄油，搅拌均匀。
加入之前准备好的牛奶面粉液，不断用手抽划圈搅拌，避免烧焦。搅拌大约1分钟，成浓稠面糊状。
离火，分2-3次拌入蛋黄，直至顺滑。每次加入蛋黄要快速拌匀，避免蛋黄被烫熟结块。
观察面糊状态，若太稠加牛奶稀释，若太低加适量玉米淀粉（5克左右）。最终呈浓稠但流动性又顺畅的面糊（提起滴落有纹路但马上消失）
打发蛋白，滴几滴柠檬汁，分次加入细砂糖2，打至湿性发泡有尖勾（接近干性发泡）
取1/4蛋白糊拌入蛋黄糊中，翻拌均匀。倒回剩余蛋白霜，翻拌均匀
活底模具底部及四周抹黄油（或底部包锡纸，四周涂黄油），方便脱模。底部外围包锡纸，防水汽进入。
面糊倒入模具（因粉类很少，不能用震动的方式消大气泡，只能用轻轻摇晃的方式）。水浴法，180度，60分钟。及时加盖锡纸。用手指轻轻按压中心点，有弹性代表烤好。
脱模方式一：取出直接晾凉，连模具直接放入冰箱冷藏4小时以上再脱模切块食用。
舒芙蕾轻芝士蛋糕的小贴士
1.蛋糕糊的份量若过多，可用小模具分装一部分出 来，否则易从侧面开裂，顶出蘑菇状。 2.这是一款湿润细腻轻盈的蛋糕，蛋糕湿不代表没烤熟，判断蛋糕熟透的标准就是切面细腻、无布丁层。 3.脱模方式二：轻芝士蛋糕出炉2-5分钟，糕体自然回缩，下落1-2厘米，趁热脱模。提起模具倾斜转一圈，使其受重力脱模具。在蛋糕底翻盖一个盘子，再翻转一次，糕面冲上。此时糕体很脆弱，不要再用手碰它。冷藏四小时以上，变硬即可食用。（这次尝试脱坏了……不知道是不是这款奶酪芝士含量低的缘故……还是技术问题）
