苏式风扇凉面

作者： 固粒果

小时候一到夏天，就会没有什么食欲，这时老爸就会做风扇凉面给我吃，苏州人爱放糟卤，拌一点肉酱和黄瓜，每次我都可以吃一大碗，这次在老爸的指导下，自己也学会做了，特此介绍给大家。如果你也和我一样夏天没什么食欲，又怕烧太复杂的菜，可以试试看这道又简便又好吃的风扇凉面哦。

用料

• 面条（宽面） 1份
• 香油 2勺
• 食用油 4勺
• 肉酱 1份
• 蒜末 1份
• 青椒 1个
• 生抽 2勺
• 老抽 1小勺
• 料酒 1勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 黄瓜 1根
• 醋 1勺
• 糟卤 1勺
• 六月鲜酱油 1勺

苏式风扇凉面的做法步骤

步骤 1

1. 食用油倒在锅中热一下后关火，放一边。

步骤 2

2. 面条入锅煮至断生，捞起，放到篮子里沥水。

步骤 3

3. 水沥掉后，赶紧把热好的食用油倒入面条中拌匀，也可以加一点香油增加香味。这个拌油的动作要快，防止面条粘在一起以后就不好拌了。边拌边对着电风扇吹，把面条叉起再放下，反复这个动作，直到每根面条上都裹到油。拌的差不多了，就把面放在电风扇前吹着就可以了。

步骤 4

4. 准备拌面肉酱。 青椒切丁，大蒜切末或丁，调一个酱汁（2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1小勺白胡椒粉），2勺葱姜水，肉酱准备好。 起油锅煸炒蒜末，蒜末变金色后，加入青椒丁煸炒，煸炒至青椒丁断生后，加入肉酱煸炒，煸炒至肉酱发白断生后，加入刚刚调好的酱汁，再煸炒，等汁水收的差不多了，再加两勺葱姜水煸炒，差不多了就可以关火了，这时的肉酱要带一点汁水用于拌面，不能太干。（PS:葱姜水是预先用葱白和姜片泡好的水，来不及泡的话把葱姜放水里捏一捏，捏出汁水即可。）

步骤 5

5 黄瓜切丝。 6. 拌面。 面吹凉后，可以加入自己喜欢的调料来拌了，我通常喜欢加两勺糟卤，一小勺生抽，一小勺醋，一大勺拌面肉酱，一把黄瓜丝，拌匀就可以大口大口的吃啦。 当然不喜欢吃糟卤的朋友，可以不加哈，可以用多一点的生抽代替哈，糟卤本身是带咸味的。大家可以根据自己的口味自行加调料哈。

苏式风扇凉面的小贴士

油拌入面的动作要快，边拌边对着风扇吹，每根面条都要拌到油，面条对着风扇吹凉后不会糊面，而是会变得更劲道。

菜谱创建时间：2018-07-14 23:33:41