玫瑰香柠肉松戚风 8寸

作者： 芝士榴莲雪梅娘

不喜欢太甜太腻的奶油，独爱戚风。综合了之前的各种尝试，这个配方的口味是人见人爱，丝丝柠檬香草的气味加上台式肉松的咸香，糕体轻润绵滑，不得个了(•̀ω•́)✧

用料

• 鸡蛋 65g左右的4只
• 白燕低粉 56g
• 粟粉 12g
• 玫瑰盐 2g
• 纯牛奶/原味酸奶 46g/92g
• 粟米油(或者奶油奶酪40g+粟米油22g) 32g
• 柠檬汁 半个柠檬的量（加到蛋黄中）
• 自制香草精 2g
• 四川黄柠檬屑 半只
• 台湾猪肉松 20g
• 白糖 30-40g（加到蛋白中）

玫瑰香柠肉松戚风 8寸的做法步骤

步骤 1

中间那瓶就是自制香草精( ॑꒳ ॑ ) 制作流程： 1. 用两个无油无水的盆，把蛋清和蛋黄分离放置。我都是磕蛋后利用两半蛋壳倒换手动分离，比用分蛋器方便又干净。 2. 蛋清放冰箱冷藏。蛋黄加入玫瑰盐，(融化的奶油奶酪),粟米油，牛奶，香草精，轻轻搅拌至油水融合乳化。撒入刨好的柠檬屑。 3. 准备好模具，烤箱180度预热20分钟。 4. 冰箱取出蛋清，滴几滴柠檬汁。用电动打蛋器高档打发到鱼眼泡后加入白糖，可以分次加或者一次倒入，效果没什么差别。打发到细腻之后换中档，有纹路后换低档打至硬性发泡小尖角，这时即使倒扣盆也不会掉下来。静置一旁备用。打蛋器不用洗。 5. 蛋黄液中筛入混合好的粉，用打蛋器先搅拌一下混合粉液，再开电源轻打几秒。打好的蛋黄糊柔滑无颗粒。 6. 用刮刀取三分之一蛋白糊到蛋黄糊盆中用J型手法搅拌，搅八下刮一周，动作要轻快。混合均匀后全部倒入蛋白盆中，继续重复上述J型手法快速轻巧拌匀。 7. 混合均匀的蛋糕糊倒入八寸圆模，肉松可以分层撒入蛋糕糊中，也可以最后再一次撒入。我是撒在了中间。 8. 入烤箱前震两下去除气泡。设140-150度烤40-50分钟。 9. 烤箱叮声后要第一时间取出，立即用力震一下模具排气，然后放置在架高的网上晾凉，完全凉透之后再手动脱模。

步骤 2

P.s. 手动脱模才漂亮，用脱模刀是会起屑的。

步骤 3

蛋糕组织细腻润滑，云朵一般，带着一缕清香，简直入口即化！(∩ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤∩)

步骤 4

这个是中空模的成品，蛋黄糊事先拌入肉松再和蛋白混合。

步骤 5

这个也是蛋黄糊事先拌入肉松的。不论怎么放都很好吃！🙃

玫瑰香柠肉松戚风 8寸的小贴士

1. 鸡蛋尽量选65克以上的，如果是小鸡蛋就加多一个。蛋白够多才发得高。 2. 我的配方是自己改良的少糖版，喜欢甜的可以适当加糖。 3. 如果不加肉松就用原味酸奶+奶油奶酪，口感清香柔滑。 4. 喜欢干一点口感的话牛奶可减少10克。 5. 这个配方百搭，只要基础比例不变，可以变化出很多创意，蛋糕组织都很好。 6. 这个是八寸的量，六寸减半。用中空模烤的时间减少5分钟。用乐葵模减十分钟。

菜谱创建时间：2018-07-14 16:12:55