百香果酸奶戚风

作者： 想妈厨房

方子给出的量是一个8寸. 如果做6寸的童鞋. 除了鸡蛋改成2个65g左右大蛋. 其他都减半就可以了.

用料

• 鸡蛋 5个(55~60g中蛋)
• 细砂糖 80g
• 玉米油 45g
• 市售酸奶(伊利原味) 50g
• 百香果汁 30g
• 低粉 90g

百香果酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

大合照来一张. 预热烤箱上下火150℃

步骤 2

百香果过滤出果汁备用. 3个中果约30g果汁.

步骤 3

玉米油里加点糖.

步骤 4

加入百香果汁.

步骤 5

倒入酸奶. 3个百香果和酸奶的总量等于80g. 先称出果出再称酸奶. 所以配方给出的量不是绝对.

步骤 6

搅拌到乳化状态.

步骤 7

倒入低粉. 用z的手法拌匀至无干粉.

步骤 8

加入蛋黄.

步骤 9

继续用z手法拌匀至顺滑无颗粒状态备用.

步骤 10

蛋清里滴入几滴柠檬汁. 开始打蛋白.具体操作参考我的基础戚风打蛋白霜步骤https://www.xiachufang.com/recipe/102221676/

步骤 11

入模后左右挪动几下让表面平整些. 记得震两下去除气泡.

步骤 12

送入预热好的烤箱. 上火130℃下火125℃70分钟.

步骤 13

30分钟时的状态. 上火调高10℃.

步骤 14

50分钟时状态. 上火再升高10℃. 每隔10分钟再升高10℃. 最后温度是上火170度.把表皮烤老一点.

步骤 15

出炉马上从15cm高度自由落体震出热气. 然后倒扣放凉到完全没温度再脱模.

步骤 16

切块切块.

步骤 17

组织细腻.口感绵软.

菜谱创建时间：2018-07-14 02:48:44