黑裸麦酸奶吐司（直接法）

作者： 嫣然巧儿

直接法中比较绵柔且口感相当不错的一款吐司，健康美味麦香十足，真是老少皆宜啊…… 配方量可做450克吐司两个，或者230吐司模5个。我一般喜欢做小吐司。

用料

• 高筋粉（王后） 480克
• 黑裸麦（俄罗斯大磨坊） 100克
• 细砂糖 70克
• 盐 6克
• 耐糖干酵母（安琪） 6克
• 鸡蛋（一个） 60克
• 浓稠酸奶（纯甄） 200克
• 冰牛奶 160克
• 发酵黄油（德堡莉） 45克

黑裸麦酸奶吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

黄油以外的材料全部投入厨师，出粗膜后加入黄油，再和面至手套膜。 ps：至于出手套膜，我个人觉得并非所有面包都必须，但出膜了的肯定会在组织口感等方面好得多。小面包可不必出手套膜，粗膜即可领取。

步骤 2

一次发酵，至两三倍大。戳洞不塌陷不回缩。

步骤 3

搓揉，排气，切分。 大吐司切分六份，小吐司切分5份。

步骤 4

松弛，擀卷。 大吐司擀卷两次，小吐司擀卷一次。 图示为大吐司。

步骤 5

二次擀卷，入吐司模～

步骤 6

二次发酵，不看时间看状态。八分满或触按表面有缓慢回弹即可。

步骤 7

烤制。烤箱预热200℃，下层，盖好盖子，45分钟。

步骤 8

完全凉透后切片装袋。我是直接冷冻保存。需要吃时回温，或者蒸汽熏焖一下就好。

菜谱创建时间：2018-07-13 22:57:14