柠檬冰淇淋口感蛋糕

作者： 4万元山羊

方子可做18cm直径，高12cm慕斯圈圆模一个 味道一般 just soso

用料

• -法式杏仁海绵蛋糕-
• 鸡蛋 4个
• 糖粉 65g
• 杏仁粉 65g
• 低筋面粉 20g
• 黄油 20g
• 蛋白 4个
• 细砂糖 35g
• -柠檬酱-
• 糖渍橙皮丁 200g
• 柠檬果肉 100g
• 百香果果肉 10g
• 柠檬汁 10ml
• 水 20ml
• 糖 30g
• -柠檬奶油-
• 吉利丁 15g
• 牛奶 160ml
• 糖 100g
• 鸡蛋 6个（300g）
• 柠檬汁 210ml
• 柠檬皮屑 2个
• 白巧克力（35可可含量） 280g
• -装饰-
• 法式/意式/瑞士蛋白霜均可 喷枪上色

柠檬冰淇淋口感蛋糕的做法步骤

步骤 1

-法式杏仁海绵蛋糕- 蛋、糖粉、杏仁粉混合电动打蛋器打发到两倍体积大

步骤 2

加入面粉翻拌均匀不用过筛

步骤 3

融化黄油，先加入1/3混合均匀，再加入剩下部分

步骤 4

此时预热烤箱180度，糖加入蛋白打发到大弯钩

步骤 5

蛋白霜和上一步面糊翻拌均匀，倒入垫有油纸的烤盘，180度8-10分钟

步骤 6

放凉后，裁剪为8片16cm直径的蛋糕

步骤 7

-柠檬酱-

步骤 8

所有材料微波炉加热8分钟，料理机打成顺滑的酱状

步骤 9

-柠檬奶油- 吉利丁冷水泡软

步骤 10

牛奶、糖、蛋、柠檬汁、柠檬皮屑隔水加热到82度，中间一直不停搅拌，再加入吉利丁和白巧克力，备用

步骤 11

-组合- 蛋糕片沾柠檬酱之后，放入慕斯模具（提前用保鲜膜包好皮筋捆好）倒入柠檬酱，再放入蛋糕片重复八片蛋糕体放完，冰箱冷冻3小时

步骤 12

吹风机吹热慕斯圈，接着脱模，（夏天提前打好蛋白霜之后再脱模）抹上蛋白霜用喷枪上色作为最后装饰

菜谱创建时间：2018-07-13 16:00:52