小美大理石面包

作者： 不可错过美食lynn

非常好吃的大理石红豆面包，十分感谢下厨房里红叶99老师分享的原方子，配方略作更改，使用德佣小美操作，只需7分钟揉面，就可以达到面包面团的扩展状态，美粉们都试起来~

用料

• 高筋面粉 克290
• 鸡蛋液 克40
• 黄油 克30
• 奶粉 克10
• 干酵母 克5
• 细砂糖 克40
• 水 克140
• 豆沙馅 克240
• 盐 克4

小美大理石面包的做法步骤

步骤 1

豆沙馅放入大号保鲜袋，均匀擀开至35×25cm大小，放入冰箱冷冻上待用。

步骤 2

除黄油外所有材料放入小美主锅，先揉面模式4分钟再加入黄油揉面3分钟（夏天为了面团温度，黄油用冷藏的，主锅不要盖量杯盖）。

步骤 3

面团放盆里，盖保鲜膜放到温暖处，进行一发，发酵2倍大，手指沾面粉捅进去，手指孔不回缩，就发酵好了。

步骤 4

用手挤压面团排气，排气后滚圆，盖保鲜膜，室温醒发15分钟，把面团擀成35cm×25cm长方形（整形时可以把豆沙片从冰箱取出待用了）

步骤 5

将事先做好的豆沙片，把保鲜膜两边剪开，掀掉上层，手托底部倒扣覆盖到同样大小的面团上。

步骤 6

从三分之一处向中间折起，再把剩下的三分之一也向中间折起；擀成长方形，三分之一处向中间折起，另三分之一也向中间折起；再次擀成长方形，三分之一处向中间折起，另三分之一也向中间折起。（类似叠被子）

步骤 7

切刀分割均匀三条，注意顶部不要切断，至少留一横指距离。三条长面团编成辫子，切口尽量朝上，注意不要编的太紧！以防发酵时面筋拉断！以致成品走形！最后尾部收紧捏实。（编辫太紧也有可能发酵不起来）

步骤 8

放入450克土司模具，放到温度38度，湿度85度的环境中发酵。发酵大约一小至八分满，在表面刷一层鸡蛋液。

步骤 9

送入预热好180度的烤箱中下层，175度35-40分钟（根据自家烤箱温度灵活掌握）。大约七八分钟上色稍微满意时，及时加盖锡纸，防止上色过深或烤糊。

步骤 10

出炉冷却后切片，漂亮的大理石图案就出来了，真的非常赞，再次感谢红叶99老师！

菜谱创建时间：2018-07-12 20:22:06