用的图中这种costco生虾仁。 解冻,拿厨房纸吸干水。
加生粉、炒菜的油、黑胡椒、盐、料酒(然而我并没有料酒,用的伏特加),拌匀。由于有生粉,调料都会粘在虾上,碗里不会留液体。
放到冰箱里,吃一盘鸡。 死了还有队友的时候去烧壶开水,再把鸡蛋打匀。
回来以后神操作上线了: 别的菜谱都是先炒虾后炒蛋,或者虾汆水再一起炒。这边是拿开水烫一下… 往刚放虾的碗里倒开水,每次水量刚好没过虾之后拿筷子翻一下,让每只虾受热均匀。换三四次水,到虾的状态比较稳定,变红色卷起来但背上那条肉还没往外翻的时候差不多可以。
把虾夹到蛋液里,加盐加水淀粉,搅拌均匀。同时热锅。切葱。
热锅冷油,一碗混合物倒进去。用筷子拨几下,让蛋液尽快都流到锅上凝固,总共不用一分钟。撒葱花,再翻两下。到鸡蛋散开就做好了。
这样的虾仁炒鸡嫩【甚至让人怀疑熟了没【划掉 所以还是用costco这种比较稳…