芒果季力荐——夏芒面包

作者： 不藏私面包匠人

浓浓芒果味的面包，还有满满芒果泥的馅料，每咬一口都是芒果发烧友欲罢不能的满足！

用料

• 高筋面粉 1000g
• 砂糖 50g
• 盐 10g
• 鲜酵母 25g
• 芒果果茸 200g
• 冰水 650g
• 黄油 50g
• #奶酪芒果馅
• 奶油芝士 500g
• 芒果果茸 150g
• 芒果干丁 200g
• 芒果干片 适量

芒果季力荐——夏芒面包的做法步骤

步骤 1

准备： 1、奶酪芒果馅：奶油奶酪软化，加入芒果果茸搅拌均匀即可。 2、芒果干切片，一部分用于內馅制作，一部分用于果肉馅包裹。朗姆酒浸泡一晚备用。

步骤 2

准备好所有面团食材。

步骤 3

果茸可以事先与冰水混合然后一同加入于面缸中，面团搅拌到有一定筋性。

步骤 4

再加入黄油搅拌到完全阶段。洞口光滑不呈锯齿状。

步骤 5

搅拌后，理想面团温度26℃左右，整理面团成圆形。

步骤 6

发酵温度28℃，湿度75%，进行基础发酵60分钟。

步骤 7

发酵好的面团分割成200g一个的小面团。

步骤 8

滚圆。

步骤 9

均匀摆放到烤盘上。

步骤 10

发酵温度28℃-30℃，湿度75%-85%，松弛20分钟。

步骤 11

醒发好的面团光滑面向上，从中间擀开。

步骤 12

翻面，抹上芒果奶酪馅，留出1/4不抹。

步骤 13

铺上芒果干片。

步骤 14

从上向下卷起。

步骤 15

捏紧收口。

步骤 16

收口向下，弯曲两头，均匀摆放在烤盘中。温度35℃，湿度75%，最终发酵40-50分钟。

步骤 17

面团表面均划口。匀筛上面粉。

步骤 18

划口。

步骤 19

烤箱预热，烘烤上火210℃，下火190℃，烘烤15-20分钟。 想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请关注同名V信：不藏私面包匠人。

芒果季力荐——夏芒面包的小贴士

• 烤箱温度需要按照自家烤箱调整，如果不熟可自行延长时间，上色过重则降低温度。 • 鲜酵母换成干酵母，干酵母用量为鲜酵母的三分之一。 • 芒果面包3人份：高筋面粉500g、砂糖25g、盐5g、鲜酵母12.5g、芒果果茸100g、冰水325g、黄油25g。

菜谱创建时间：2018-07-12 09:56:51