樱桃慕斯蛋糕

作者： 七爷日记

这个甜点超级美味 好看又好吃，口感层层叠叠，水果香味与奶香融合，我只想说，太好吃了。做法分为三个部分 需要用三天时间来完成。每个部分不算过于复杂。就是需要用到模具和料理棒等一些工具。方子是法国大厨的方子，现在我把它分享出来，希望大家喜欢。

用料

• 内陷部分：
• 樱桃果汁（可用其他替代） 160克
• 橄榄油 7ml
• jam seting mix（果冻粉） 6克
• 淀粉 10克
• 糖 20克
• 玉米糖浆 40克
• kirsch（可用其他烈酒代替） 50克
• 青柠 一个
• 去核樱桃 450克
• 慕斯部分：
• heavy cream 400ml
• tarragon（可以不放） 30克
• 白巧克力 120克
• 吉利丁片 6克
• kiesch樱桃味（可不放） 20克
• 硬壳
• cocoa butter 250克
• 白巧克力 250克
• 镜面
• 玉米糖浆 200克
• 糖 200克
• 水 100克
• 炼乳 130克
• 樱桃红色素 少许
• 香草香精 2克
• 白巧克力 220克
• 吉利丁片 14克
• 樱桃梗
• 黑巧克力 适量
• 银粉 适量

樱桃慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

樱桃切小块

步骤 2

锅中加橄榄油

步骤 3

放入220克樱桃炒2分钟

步骤 4

倒入烈酒 点火烧

步骤 5

火灭后倒入淀粉 糖 玉米糖浆 果冻粉继续翻炒一两分钟。

步骤 6

倒入果汁 烧开 然后关火倒入其余的樱桃。翻炒均匀 再加入青柠皮。翻伴均匀。

步骤 7

倒入内陷磨具 冻过夜。

步骤 8

加热淡奶油 不要煮沸。关火。稍凉一下 把白巧克力放入融化。

步骤 9

同时把tarragon切碎 ，放入淡奶油。静置二十分钟。

步骤 10

然后放入软化的吉利丁片。用料理机打匀。放入冰箱冷藏过夜。

步骤 11

把之前混合巧克力的淡奶油打发。

步骤 12

打发到细腻光滑。

步骤 13

然后裱入磨具 顺便放入一颗做好的内陷。

步骤 14

把顶部封住 冷冻过夜。

步骤 15

取出脱模 然后用手揉圆滑。

步骤 16

插入签子准备做最后步骤。

步骤 17

做保护内里柔软的外壳。将cocoa butter融化烧热。然后关火 放入白巧可力。用料理棒打匀。过筛。

步骤 18

镜面做法：把玉米糖浆 水和糖倒入锅子里。然后烧到103度。

步骤 19

加入炼乳 香草香精 白巧克力 吉利丁片 用料理棒打匀。过筛。调色。

步骤 20

外壳的材料 需要在45度时使用。镜面在32度左右使用。先把小蛋糕在外壳材料中浸一下 然后等外壳凝固了 再在镜面中浸一下 然后放边上备用 。

步骤 21

樱桃梗用黑巧克力做。先把黑巧克力打成粉 用手搓成条状 一头粗一头细 抹一点点银粉。然后插入做好的小殷桃 完成。

步骤 22

切面就是这样 。

菜谱创建时间：2018-07-10 15:17:13