一道大厨不传的万能凉拌汁

作者： 荣府

炎热的夏天，吃什么才开胃，最近在小羽私厨学了一道非常香的凉拌汁，用来做各种凉拌菜（例如凉拌包菜、苦瓜、茄泥、凉皮、米皮、凉面、手撕鸡等等）爽口味足，特别开胃又简单快手。这里就借用这道凉拌凉皮分享给厨友们😊

用料

• 凉皮 适量
• 干辣椒 10个
• 花椒 5克
• 蒜末 5-6瓣的量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 葱油（没有也可以不用） 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 菜籽油 适量

一道大厨不传的万能凉拌汁的做法步骤

步骤 1

凉皮适量，切成条状，黄瓜切丝，码入碗中，封上保鲜膜，放入冰箱备用。

步骤 2

准备一个调汁的碗，碗中放入蒜末，干辣椒段，花椒，拌匀。

步骤 3

用一小锅，倒入稍多一些的菜籽油，烧至轻微的冒烟，将热油倒入调汁碗里，激发出蒜蓉，干辣椒和花椒的香味就是刚刚好。

步骤 4

趁油温高，依次放入糖，盐，葱油，生抽，醋搅拌均匀。

步骤 5

将拌好的料汁淋在冷藏的凉皮上面拌匀，就可以开吃啦。清爽滑嫩，香辣开胃哟😊

一道大厨不传的万能凉拌汁的小贴士

1.这道凉拌汁一次可以多做一些，放入冰箱冷藏，吃的时候拿出来，用多少盛多少就可以了，比较省事。 2.这道凉拌汁我已经试过凉拌面，凉拌米皮，凉拌包菜，凉拌苦瓜等，都非常受欢迎，也希望您能喜欢。 3.没有葱油不放也可以，没有菜籽油，用其他的植物油代替也是可以的。 4.这道凉拌汁其实不辣，喜欢吃辣的朋友加一点辣椒油也是很好的😊

菜谱创建时间：2018-07-10 15:01:47