津市麻辣牛肉

作者： 蜈蚣精vicki

在湖南，一天的生活是从去米粉店吃碗米粉再扯几句闲篇开始。湖南人对米粉是情有独钟的。自从离开老家后就很难吃到正宗的米粉，于是我就在老家跟米粉店的老板学习了麻辣牛肉的做法，在北京也能解乡愁了。

用料

• 牛肉1500 克
• 白芝麻10熟 克
• 料酒2 勺
• 香叶5 片
• 桂皮2 块
• 姜10 片
• 干辣椒10 个
• 盐20 克
• 辣椒面3 勺
• 菜籽油30 ml
• 八角5 个
• 十三香 1勺
• 麻辣鲜 2勺
• 糖 1勺
• 花椒粉 1勺
• 孜然粉 1勺

津市麻辣牛肉的做法步骤

步骤 1

1 做麻辣牛肉需要选取牛腱子，肥瘦均匀分布，这样做出来的麻辣牛肉不柴。也可以选择牛前腿的部分。首先我们需要把肉泡两个小时去血水，有时间也可以开着小流水一直冲。

步骤 2

2.卤牛肉，把牛肉分成小块儿放入清水里煮1个小时，期间把里面的浮沫儿用勺子撇出来，水一定要多放一些。煮到牛肉用刀切开没有血水的时候放入卤料包，卤料包的材料有：八角、桂皮、香叶、豆蔻、大茴、小茴香、山楂、陈皮等。香料包放入后煮5-10分钟将料包捞起来。随后将牛肉捞起来放凉。

步骤 3

放凉牛肉

步骤 4

3.将放凉的牛肉切成薄片。

步骤 5

4.起油锅，放入30-50ml的菜籽油，待菜籽油烧到十成热，放入放牛肉 、姜片、辣椒 粉、辣椒壳、白芝麻 、花椒粉 、孜然粉 、13香 、麻辣鲜 、盐 、味精 、最后放糖 。

步骤 6

完工，图片有点儿渣，以后有美图再传。做好的麻辣牛肉一定不能盖盖子，放凉以后再放到保鲜盒里储存，配饭配粉面下酒都是战斗鸡🐔😬

津市麻辣牛肉的小贴士

第一次上传菜谱，有不懂的可以留言。喜欢辣的可以酌情自行添加，一定要用菜籽油，一定一定。

菜谱创建时间：2018-07-09 11:52:06