基础戚风

作者： 愿我贪吃不胖-6

来着晓廷老师的方子，减了糖 就是很基础的戚风 蛋糕店传统生日蛋糕的味道 绵软香甜 质朴又百搭 拿部分做成了肉松盒子，多多的沙拉酱和肉松就是很满足啊 下次用酥海苔肉松

用料

• 蛋黄 3只（带壳65克左右大蛋）
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 15克（试10）
• 香草精 2滴
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白 3只
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 25克

基础戚风的做法步骤

步骤 1

倒入牛奶、玉米、细砂糖，用手抽搅拌均匀。

步骤 2

筛入低粉、玉米淀粉，用手抽Z字形搅打至无干粉。过筛后的粉类蓬松，易混合，无颗粒。

步骤 3

加入蛋黄搅打均匀，细腻有光泽，无颗粒。如果有气泡，可轻震两下震破。

步骤 4

蛋白中滴入柠檬汁，以低中低的速度将细砂糖分三次加入打发：蛋白打至鱼眼泡状态时，蛋白逐渐密实时，蛋白出现纹路时。最终打至打蛋器拔出，蛋白呈小直角尖即可。 当蛋白呈一坨一坨的棉花糖状态，即打发过度，戚风易开裂。

步骤 5

将三分一蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。倒入剩余蛋白糊中，翻拌均匀。

步骤 6

混合好的戚风面糊约15厘米高倒入模具中，轻晃模具或用刮刀划圈使表面平整，轻震两下去除表面气泡。

步骤 7

150度，35-40分钟。

菜谱创建时间：2018-07-09 10:01:56