肉松拔丝蛋糕

作者： 梦梦Meng

记录每一次的成功与失败，而不断突破。

用料

• 玉米淀粉 4.3克
• 低筋面粉 56克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 玉米油 43克
• 水 48
• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 香葱 2根
• 肉松 一碗15克表面撒，肉松要油多才敢放不然太干

肉松拔丝蛋糕的做法步骤

步骤 1

油+糖+盐+水均匀搅拌，油要搅拌乳化。

步骤 2

筛入低粉后，搅拌均匀，不要太久，放半碗肉松，不用搅拌先。

步骤 3

鸡蛋分离，4个蛋黄放入低粉泥后，跟刚才的肉松一起搅拌均匀即可。

步骤 4

蛋白放入几滴醋后，打到大泡变消泡后，加入一次糖，继续打发，继续放二次糖后，开烤箱190度，内温有150℃的40分钟，接着继续打发后再加少许淀粉，打发到大弯钩就好，别打到硬发，自己掌握好吧。

步骤 5

倒入方盘后，振动灭泡，在表面撒入肉松，再撒入洗好滴干水的香葱，除葱白外。入烤箱外150℃，内是165℃烤35分钟后，最后五分钟开热风把表面烤老火点才不会粘手。新烤箱上火180，下火要到200度预热，入烤箱温度下火165－170有油皮，下次要190度，上火160，时间入炉烤23分钟。最后10分钟热风风

肉松拔丝蛋糕的小贴士

过筛蛋黄糊，更细腻

菜谱创建时间：2018-07-09 07:13:04