豆角肉丝焖面

作者： 飛翔鳥

小飞哥，再出江湖，送一道独家豆角焖面。

用料

• 豆角 500克
• 里脊肉 250克
• 手擀面 600克
• 葱 适量
• 大蒜 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 橄榄油 一匙
• 芝麻油 一匙
• 盐 适量
• 白糊椒粉 适量
• 高汤或鸡汁 适量

豆角肉丝焖面的做法步骤

步骤 1

无丝豆转刀法切丝。

步骤 2

里脊肉稍冻切丝(原则上用五花肉更香，为了健康小飞哥改用纯瘦里脊)。

步骤 3

葱切丝，蒜切片，面入大盆。

步骤 4

鲜面条加一勺橄榄油(也可用炒菜油，同样为了健康，改橄榄油了)

步骤 5

再加一勺芝麻油。

步骤 6

拌匀，稍醒。

步骤 7

无丝豆加点盐，略烫1分钟，去豆生腥味。

步骤 8

热锅冷油，加点料酒煸至变色。

步骤 9

高汤(没有可用鸡汁代替)加一勺蚝油加100ml温开水。

步骤 10

加葱，蒜，白胡椒粉，生抽略炒。

步骤 11

加入调好的料汁。

步骤 12

加入豆角翻炒片刻。

步骤 13

豆角略炒，在锅内内凹摊平，露出汤。

步骤 14

将醒好的面均匀平铺在豆角上，一定要均匀。

步骤 15

盖锅盖，与焖饼不同的是盖锅盖不是盘子。

步骤 16

小火，定时焖制15分钟中间不要打开锅盖。

步骤 17

压底锅，看边上面下没汤汁，火候刚好。

步骤 18

老办法，左手铲子右手长筷，快速拌匀。

步骤 19

拌至，面都一个颜色，说明菜，肉，面口味一致了。

步骤 20

开动，安排!

豆角肉丝焖面的小贴士

1.生面用油拌一下，不粘，易熟。 2.豆角铺底，不用担心糊锅，小火微焦，才是焖食类主食的至高境界。 3.吃食加香醋，油辣椒，再切点生蒜片，才是最沟爽的吃法。 4.全程少盐操作，配料里的盐也仅仅是在烫豆角时加一点点而已。

菜谱创建时间：2018-07-09 02:52:48