汤种糖渍橙皮吐司

作者： fei欧

方子来自爱和自由（略减糖油） 柔软好吃，值得分享 配方适用于一只450g吐司模

用料

• a部分
• 汤种（1:5） 只取用33g
• 高筋面粉 10g
• 水 50g
• b部分
• 高筋面粉 203g
• 低糖干酵母 2.5g
• 细砂糖 15g
• 盐 2.5g
• 奶粉 9g
• 全蛋液 22g
• 水 98g
• 黄油 18g
• 糖渍橙皮丁 45g

汤种糖渍橙皮吐司的做法步骤

步骤 1

制作汤种 a粉+a水，混合均匀，开火煮到粘稠即可（注意观察，面粉糊化很迅速） 保鲜膜贴面保存至室温/冷藏 取出33g准备制作面团

步骤 2

把b部分除黄油，橙皮丁外所有材料投入厨师机打面。 观察面团从粗糙到愈来愈柔软时，加入已室温软化的黄油，先低速后高速打面。待到能拉出不易破的薄膜时，加入糖渍橙皮丁，低速搅拌均匀。切记不要过度搅拌。

步骤 3

拢圆，1发至2倍大小。 戳一指，不塌陷，不回缩即可。

步骤 4

分割后滚圆。松弛15分钟后第一次擀卷。再松弛20分钟后第二次擀卷并放入吐司盒开始2发。

步骤 5

2发至缓慢回弹，准备开烤。 180度30分钟。 吃不完的切片冷冻。

菜谱创建时间：2018-07-09 00:10:41