茄汁杂菌炒玉米笋(更省事的番茄去皮大法)

作者： 洗碗高手

话说是和领导在一起之后我才第一次吃了玉米笋这个神奇的东西(枉为广东人)。。然后就被它的口感打动了！这货也太清新了！配上番茄和鸡油，再加上杂菌的香气，真正的平民快手菜！

用料

• 西红柿(粉柿) 1 个
• 玉米笋 175 g
• 杏鲍菇 2 个
• 姬松茸 2 个
• 蒜 3 瓣
• 鸡皮 30g
• 盐 1 茶匙

茄汁杂菌炒玉米笋(更省事的番茄去皮大法)的做法步骤

步骤 1

鸡皮是从鸡腿上扒拉下来的，切成小块，在铁锅里小火煎出油，顺便养养锅 没有鸡皮的话可以用猪油(精气神的猪油不错)，实在都没有就用家里有的普通炒菜油吧，当然香气是会有损失。 菜和菜之间的差距往往就差了这么一丢丢香气

步骤 2

炼油的同时备菜 玉米笋十字切成四等分，切片也可以 番茄切成这样的小片 蘑杏鲍菇和姬松茸用手撕成细条，用刀切也是可以啦，但是手撕可以给蘑菇来带更大的断面，更有利于蘑菇释放最多的香气 蘑菇可以用任意菌类代替，只要是蘑菇就会有很好的香气～ 蒜拍碎或者切片

步骤 3

鸡油煎成图1中的金黄色就差不多了 这时候开大火，导入蘑菇们 迅速翻炒20秒，然后下1/3茶匙的盐 继续翻炒40秒到蘑菇变软出汁，闻到浓烈的蘑菇香味，就可以把蘑菇盛出来备用了

步骤 4

锅不用洗，大火把锅烧热，锅里一汤匙油，普通油就可以，转小火，下大蒜 大蒜很容易糊，所以一定要小火，等蒜的周围冒很多泡泡，听得到声音，闻到油爆蒜的香气以后，就可以转大火，直接下番茄

步骤 5

番茄一定要大火～大火可以让番茄表面的皮迅速受热后卷曲脱离 大火翻炒20秒后，加1/3茶匙盐，继续炒30秒，炒出番茄汁

步骤 6

番茄不用炒到软烂，有一点汁就可以了，接着下玉米笋，大火20秒，1/3茶匙盐 因为玉米笋生吃也是可以的，这一步炒到玉米笋和番茄混合均匀就可以了，不需要太久

步骤 7

最后把刚刚盛出来的蘑菇加进去，翻炒均匀就可以出锅啦

步骤 8

开吃！

步骤 9

番茄大火之后，皮很容易分离，用筷子挑一挑就出来了，其实不挑出来也不会太影响口感啦

菜谱创建时间：2018-07-08 23:30:16