奶黄排(垫纸)

作者： 07July

烘焙面点初级最后一次课笔记，方法同各种排很相似，只不过放的是奶黄馅的。

用料

• 底胚
• 黄油 75克
• 糖粉 50克
• 奶粉 5克
• 蛋液 30克(如果多的记得留表面刷蛋液用)
• 面粉 150克
• 馅料
• 牛奶 50克
• 水 10克
• 粟粉 10克
• 砂糖 20克
• 蛋黄 2个
• 烤箱 上190℃，下170℃，20分钟
• 道具
• A4纸 横对折一半

奶黄排(垫纸)的做法步骤

步骤 1

称量各种物料，将黄油，糖粉，奶粉混合，如图方法，左手刮板，右手打圈。分3-4次加入蛋液，混合至发白，按压法加入面粉，至无粉状。成团，将面团一分为二。

步骤 2

一半面团，垫上纸，进行擀平整形(忘记拍照片了，上图为花生排的操作步骤，不同的就是纸的大小不一样)

步骤 3

熬制馅料～～奶黄的熬法:将所有物料在盆中搅拌均匀，加热(一定要小火，注意不停搅拌，四周都要搅拌到位)，气泡后温度上来，就要注意，可适当把盆移开一点。此步骤宁可小火，也千万不能着急，我们就糊了……

步骤 4

呈现凝固状后，离火，继续搅拌至均匀，浓稠状

步骤 5

倒在底胚上

步骤 6

用刮刀铺均匀(趁热倒，凉了就凝固了)

步骤 7

取另一块面团，略加粉，擀平

步骤 8

用擀面杖当尺，刮刀当刀，进行大约1cm左右切小长条

步骤 9

如图方法，从一个角开始，放在做好的馅料上，间隔与上面的宽度一直，铺好后，刷上一层蛋液

步骤 10

另取一个角放置皮。全部放好在刷一层蛋液，用刮刀切除边角料。入烤箱。上火190℃，下火170℃。烤20分钟左右。至表面金黄

步骤 11

整形:用菜刀切掉四边，横切一刀，竖切两刀，共六块。 (自己吃就随便切了，想怎么切，随便)

奶黄排(垫纸)的小贴士

烤箱温度自己把握，表面金黄即可。

菜谱创建时间：2018-07-08 18:03:32