不用一滴油的五花肉烧安鹑蛋

作者： 爱吃三丝炒蛋的春天

用料

• 五花肉 500克
• 安鹑蛋 250克
• 八角葵 3个
• 香叶 2片
• 桂皮 1根
• 小茴香 几粒
• 干尖椒 2个
• 姜片 4片
• 冰糖 5颗
• 盐 适量
• 老抽 一大勺
• 生抽 1勺
• 料酒 2勺
• 胡椒粉，鸡精 适量

不用一滴油的五花肉烧安鹑蛋的做法步骤

步骤 1

五花肉带皮切一厘米的厚片，切之前可将五花肉冷冻一下，这样肉有一定的硬度，容易下刀，洗净后沥干水分备用。

步骤 2

安鹑蛋用清水煮过，剥壳泡水备用。

步骤 3

我用的是韩式不沾锅，锅预热，倒入五花肉，平铺在锅底 尽量让每一块肉不重叠在一起，听见炸油声后，开小火慢慢把五花肉里的油逼出来，一直到肉的表面有一层焦褐色。这段时间，烧一壶开水备用。

步骤 4

肉炸的差不多时，这个时候炒糖色，方法一:盛出肉，留底油放入冰糖，炒糖一直到糖粒融化。方法二:把肉扒一边，利用平底锅剩余的空间炒糖，直至糖粒融化，注意炒糖千万不要过，要不然炒出的糖会有一种苦味。放入肉，姜片，八角葵等干性调料炒出香味，倒入料酒，适量盐，老抽，生抽，炒至肉均上色，这时候倒入刚烧开的开水，没过五花肉的高度即可。注意一定要用开水哦！

步骤 5

大概闷15分钟左右，倒入剥好的安鹑蛋，再视其食材的多少，及汤汁的多少，再适量加入开水，翻炒均匀后，再盖锅盖，小火闷40分钟左右。

步骤 6

最后大火收汁，放入适量胡椒粉，鸡精调味，然后盛出。

不用一滴油的五花肉烧安鹑蛋的小贴士

因为这是第一次用平底锅烧五花肉，它的优势在于平底更有利于五花肉炒出焦褐色，能充分逼出五花肉的油，吃起来没那么腻！在闷肉时，用开水能更好的释放肉的口感，既不油但吃起来肉的口感很Q，我是一个不喜欢吃肥肉的人，可这样的五花肉还真是不错，有兴趣可以试一下，如果有不懂的朋友，欢迎咨询，让我们一起进步！

菜谱创建时间：2018-07-07 22:20:27