小排骨,清水洗干净,去血水。放置,晾干水。
腌制排骨,用料酒,生姜,酱油,盐,白糖,鸡蛋清,充分的搅拌。10分钟后,加糯米粉,少量水,充分搅拌。
土豆去皮,洗净,切块。芋头也好吃,家人爱吃土豆,所以放的土豆,土豆首选五六月新鲜上市,半个拳头大小为佳土豆黏黏够粉。
上锅蒸:土豆放置大碗最下面,然后摆放糯米粉裹好的排骨,剩余糯米粉加少许水,放置最上面。上锅蒸,大火转小火,至少1小时。中途不可揭开盖子,否则水蒸加时。盖子裹湿纱布,会就住热气,加快蒸速。
出锅,撒上小葱花!
1.刚上火,大火,蒸锅水开后,一定要转小火,慢慢蒸! 2.蒸肉粉,有购买的,没有用过,不好建议。荆楚口味用的中米或者糯米粉;糯米粉口感比较细腻。加调料或者加水搅拌,糯米粉应该保持适当的湿度,否则做出来干干的。