开泡一坛四川泡菜～懒人一年有菜吃

作者： 湖水芽呀

记录一下泡的泡菜～ 亲们，随需取用～ 等泡好了，再来描述味道～ 主要是考虑，我不在家时，老公不至于揭不开锅😁😁😁 妈妈随便教了我一下， 注意事项都是网上跟视频里学的～

用料

• 玻璃罐 8升
• 1、怡宝纯净水 4升
• 2、#香料#
• 桂皮 30g
• 青花椒 15g
• 香叶 3g
• 八角 25g
• 3、#调味用料#
• 冰糖 40g
• 原汁醪糟 50g
• 无碘盐（四川深井盐） 320g
• 4、#蔬菜#
• 白萝卜 半根
• 豇豆 一斤
• 莴笋 一根
• 胡萝卜 一根
• 5、#增香调味蔬菜#
• 小米辣 150g
• 蒜瓣 40g
• 老姜 200g
• 香菜 40g
• 香芹 100g
• 小葱 40g
• 6、#最后放的#
• 白酒 40g

开泡一坛四川泡菜～懒人一年有菜吃的做法步骤

步骤 1

没有大锅烧水，所以直接买了一瓶4.5升矿泉水。 有条件的亲，直接用无油的锅，烧4升水，晾凉即可。

步骤 2

桂皮、香叶、青花椒、八角

步骤 3

冰糖

步骤 4

村子里卖原汁醪糟，没有灭活的～

步骤 5

网上买的，四川深井盐，也就是泡菜要用的不加碘的盐～ 水：盐的比例=1公斤水：60g～80g无典盐

步骤 6

白萝卜，只要半根。 初次泡，一定要加白萝卜哦，提香～

步骤 7

豇豆一把

步骤 8

胡萝卜，只加了一根～

步骤 9

莴笋，忘拍照了，剩了一截。

步骤 10

香芹

步骤 11

香菜

步骤 12

小香葱

步骤 13

小米辣，即朝天椒

步骤 14

蒜头，我放了两个

步骤 15

老姜，也可以放嫩姜

步骤 16

要用高度白酒，买的二锅头。

步骤 17

所有原料，洗干净。 过一遍凉开水，晾干～ 可以晾一夜的哦～ 务必所有原料不要粘上油～ 特别是平时用的砧板和菜刀，有油，要洗净～

步骤 18

泡菜坛子加半坛子水，其余的空间放菜和原料～ 注意，放的菜，水面到玻璃瓶的细口，就别放了哦，之后半天会发酵产生很多水，水面会上涨的～ 放菜的顺序是： 1、#水#——> 2、#香料#：桂皮、八角、香叶、青花椒——> 3、#调味用料#：冰糖、醪糟、盐——> 4、#蔬菜#：胡萝卜、白萝卜、豇豆、莴笋——> 5、#增香调味蔬菜#：大蒜、生姜、小米辣、香芹、香菜、小葱——> 6、#白酒#

步骤 19

72小时后，要把香芹、香菜、香葱，捞出来，放久了会烂的～

步骤 20

一周之后，就能吃啦！

步骤 21

你的泡菜经常开盖翻盖，时间一长，会长这种白毛，浮在表面，对吗？ 那是因为盖子上的生水进去了，不用担心是坏掉了，没坏！ 解决方法： 首先，用无油的勺子，把白毛毛舀出来～ 然后，到大半瓶二锅头进去，并且同时加几块冰糖～ 然后，瓶口用保鲜膜封口，再盖上玻璃盖～ 这样，下次，揭开盖子时，上生水只会滴到保鲜膜上，而不是泡菜里～ 不要问我咋知道的，血泪史，然后问的老妈，完美解决问题！！

步骤 22

诺，这样～

开泡一坛四川泡菜～懒人一年有菜吃的小贴士

1、整个过程不要沾油哦～ 2、要放在阴暗的地方比较好～ 3、香芹、香菜、小葱，务必在三天后，捞出来～ 4、一周之后就可以吃啦～ 5、每次夹菜要用无油的筷子～ 6、外沿水不能干，水干了会坏，及时加水～ 7、每次往坛子里加菜的同时，也该加点盐～

菜谱创建时间：2018-07-07 16:42:49