<德>超好吃的柠檬砂磅蛋糕C4

作者： 莉莉菲

风雨大作中的下午茶。 当德国柠檬砂蛋糕遇上卡布奇诺。 oppa说：“这才是美食，那些鱼呀肉的，我不喜欢。” 酸酸甜甜的柠檬霜裹着沙沙口感的蛋糕和不太容易察觉的柠檬屑，比起原味磅蛋糕，口感层次丰富到怀疑人生。 砂蛋糕的得名主要是因为加了一半的玉米淀粉，入口即散，像沙一样。 这是在<德>门仓多仁亚的配方上略微改的，其实也就是为了适应我这个模具而按比例缩小了分量，还按自己的喜好增加了柠檬屑。 我用的是阳晨26CM（26*8*5.9）的模具，一个的分量，类似的可以参考。

用料

• #制作蛋糕
• 黄油（软化） 83克
• 白砂糖 83克
• 鸡蛋 2枚
• 盐 1克
• 低粉 66克
• 玉米（土豆）淀粉 66克
• 泡打粉 2克
• 牛奶（酌情加） 10克
• #制作柠檬霜
• 黄油（融化） 16克
• 柠檬汁 20克
• 糖粉 100克

<德>超好吃的柠檬砂磅蛋糕C4的做法步骤

步骤 1

◆◆制作蛋糕◆◆

步骤 2

黄油放室温软化，然后用盐把柠檬搓洗干净，用工具刮下薄薄的一层皮，越细越好；

步骤 3

往黄油中加糖打发至蓬松发白，约需要3分钟；

步骤 4

分次先加进一个鸡蛋，继续打发2分钟，再加一个鸡蛋，再打发2分钟；

步骤 5

烤箱180度预热，依次筛入低粉、玉米淀粉和泡打粉，用刮刀拌均匀至无颗粒状态；

步骤 6

加进柠檬屑继续拌均匀；

步骤 7

刮刀挑起面糊能自由落体表示稠度刚刚好，否则加入牛奶调节；

步骤 8

面糊均匀地倒进模具，想要中间自然开裂可以中间低两头略高；

步骤 9

烤制45分钟，牙签插入不粘则表示烤透，取出晾凉；

步骤 10

◆◆制作柠檬霜◆◆

步骤 11

黄油隔水加热融化，加入糖粉和柠檬汁，打发至浓稠的流动状；

步骤 12

把晾凉的蛋糕放在烤架上，底下铺上油纸承接，把柠檬霜淋上，流到油纸上的可以抽出来继续淋上去，待凝结后，把蛋糕密封放冰箱冷藏过夜口感更佳。

步骤 13

◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆

步骤 14

成品1

步骤 15

成品2

步骤 16

成品3

步骤 17

成品4

步骤 18

成品5

步骤 19

成品6

步骤 20

成品7

步骤 21

成品8

<德>超好吃的柠檬砂磅蛋糕C4的小贴士

1、蛋油打发过程中，若发现油水分离，可以在配方中抓一小撮低粉混合继续打发可以恢复浓稠； 2、由于面粉的吸水性不同，鸡蛋的大小参差，调出来的面糊稀稠程度也不一，牛奶是酌情添加； 3、玉米淀粉可以换成土豆淀粉，也就是平时炒菜用的生粉； 4、柠檬屑可以换成提子干或蔓越莓； 5、柠檬霜用到的糖粉最好买现成的或者是破壁机打成粉的，我的是搅拌机打的不够碎，最终吃起来还是有砂糖的粒粒感； 6、柠檬霜很容易稀的，尽量分次放，稀了会挂不住，补救办法是放急冻一会再取出来淋上； 7、火候太低蛋糕不够香，太高了又容易深色和皮厚，我这个是稍微过了一点，但我个人还是挺喜欢。

菜谱创建时间：2018-07-06 17:54:54