紫薯蛋黄酥

作者： 101烘焙坊

此方子可做8个

用料

• 油皮原料：
• 中筋面粉： 75克
• 猪油： 27克
• 糖粉： 15克
• 水： 30克
• 油酥原料：
• 低筋面粉： 60克
• 猪油： 30克
• 紫薯粉： 5克
• 馅料：
• 鸭蛋黄： 8个
• 豆沙： 200克

紫薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮的全部材料，搅拌至扩展阶段，保鲜膜盖好，常温，静置半小时左右。

步骤 2

油酥原料全部混合，揉匀。

步骤 3

把豆沙分成25克一个，搓圆，包蛋黄，搓圆用保鲜膜盖好，备用。

步骤 4

油酥平均分成4份，揉圆。

步骤 5

接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥。

步骤 6

包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。

步骤 7

揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜。

步骤 8

取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状，然后从下往上卷起来。

步骤 9

全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

步骤 10

把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。 *注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长。

步骤 11

同样卷起来，依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟。

步骤 12

用刀子从中间一分为二。 *一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮。

步骤 13

取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位，用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。

步骤 14

然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧。

步骤 15

全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。

步骤 16

然后放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤30分钟。

步骤 17

烤到表面有点微微发黄就可以了，然后拿出来晾凉。

步骤 18

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菜谱创建时间：2018-07-06 17:00:10