回锅肉

作者： 洪荒妖神

回锅肉

用料

• 五花肉 200克
• 青蒜 2根
• 花椒 20粒左右
• 姜片 7、8片
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 料酒 2大勺
• 白糖 1大勺
• 盐 1小勺
• 生抽 1大勺

回锅肉的做法步骤

步骤 1

先将肉入冷水锅，放入姜片，倒一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

步骤 2

等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

步骤 3

将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

步骤 4

将青蒜斜刀切成寸长段。

步骤 5

炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

步骤 6

然后把肉推到锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

步骤 7

倒入青蒜、料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

菜谱创建时间：2018-07-06 11:45:41