全麦提子软欧（外脆里软）

作者： 蔚蔚的小厨房

除了第一次 面包是面包的样子 从来没有做成功过 各种配方试过 可能是自己手揉没有面包机以及之前是冬天较多的原因 冰箱冷藏也时间过短 都是馒头的口感 这次是自己随心来 发酵时间也稍长 特别是直接讲混合好的面团扔冰箱了半小时 觉得对后续操作有一定帮助～ 当然这只是个人的见解 不一定专业～ 相信大家都会比我做的更好～

用料

• 老面 27g
• 老面准备材料：
• 面包粉 50g
• 水 32g
• 酵母 0.5g
• 盐 1g
• 金像面包粉 50g
• 鲍勃红磨坊全麦粉 50g
• 糖 8g
• 黄油 10g
• 水 45g
• 鸡蛋 1只
• 盐 一小撮 约1g
• 提子干 随你喜欢～多多益善～

全麦提子软欧（外脆里软）的做法步骤

步骤 1

制作老面 将老面的材料混合 先将0.5酵母融化在水中 再倒入50g面粉中 混合后加入盐 混合均匀后揉光滑 放入盆中 盖上保鲜膜 冰箱冷藏发酵24小时。 （面团变大 表面有气泡膜）

步骤 2

将发酵好的老面（80g）一分为二 另一份用保鲜膜裹好放冷冻 下次可使用

步骤 3

用剪刀将老面剪小块 与其他材料混合 （糖盐不要直接与酵母直接接触 先将酵母与面粉混合 加水 再加入盐糖）此时面团大致可以揉成团 叠加按压 用剪刀剪小块后再混合 重复多次 再加入打散的鸡蛋 此时面团不能成团 用剪刀和工具搅合面团 是他们粘在一起 不成团没关系 放在冰箱冷藏30分钟

步骤 4

冷藏好的面取出 放在操作台上 不要撒手粉 此时的面团没有之前那么不成形 仍然很粘 用剪刀剪、搅拌 然后上手

步骤 5

揉至没那么粘手后 加入5g固态黄油 用刮刀辅助 黄油融化面团已不粘手 摔打面团 揉 重复 看到表面有气泡后 揉成球 放盆中 盖发酵布

步骤 6

室温发酵至两倍大 （夏季约一小时）手指蘸面粉戳孔不回缩不塌陷 提子干泡在水/朗姆酒中

步骤 7

取出发酵好的面团 按压折叠排气 加入好的提子干（用纸巾擦干表面水分）

步骤 8

将面团分成两份 滚圆后盖发酵布松弛十五分钟

步骤 9

松弛好的面团用手拍扁 按成椭圆形 自上而下卷好 收口收紧

步骤 10

盖发酵布在温暖处发酵至2倍大 表面筛粉 割包

步骤 11

烤箱预热220度 上下火 将面包放在中层后 转至200度 5分钟 视表面及时加盖锡纸避免上色过深 150度18分钟（我们家的烤箱火力比较旺 一般的话220度6分钟 160度18分钟）

菜谱创建时间：2018-07-05 21:10:34