【美食搬运工1】万能葱油～大厨常用的“明油”

作者： 湖水芽呀

春夏季节，西安的葱都很美丽～ 买葱就爱买根长的， 翠绿清新，不由得便想到大姑娘的长辫子～ 葱油就是大厨们常说的“明油”， 葱油的用途很广泛， “葱油花卷”、“葱油面”、 炒各种菜出锅前淋点葱油， 制作火锅底料，各种香辣酱用到葱油～ 酸菜鱼出锅后表面加的一层明亮的浮油～ 然后，就开始搜索各种葱油版本，最终选定这个配方，西瓜视频里王大厨的版本～ 就是香的很，愿意咋吃咋吃哦～ 正宗的葱油还会放香葱，也就是洋葱小时候，根下面那半截是红红的， 然而北方比较难买到～ 好买香葱的朋友，可以再加100g香葱～ 葱油里加的葱的品种多，就会香味叠加～ 留下的葱根也是有用的哦，一年四季受凉了，都用的到，看这里～ http://www.xiachufang.com/recipe/102922626/

用料

• 大葱 300g
• 小葱 100g
• 洋葱 半个
• 香菜带根 50g
• 生姜 100g
• 香叶 三片
• 八角 三个
• 食用油 600g

【美食搬运工1】万能葱油～大厨常用的“明油”的做法步骤

步骤 1

看这漂亮的大葱根，我能说我买葱专看葱根美不美吗？ 葱根切下，常温可放置很久很久，我也不知道多久，就没见葱根坏过～

步骤 2

言归正传，大葱称重～

步骤 3

大葱洗净，葱白用刀轻轻拍几下，切成断～

步骤 4

小葱称重

步骤 5

小葱洗净，葱白轻拍碎，切成断～

步骤 6

洋葱洗净，切丝～

步骤 7

香菜称重

步骤 8

香菜带根，洗净，切成断～

步骤 9

生姜称重

步骤 10

姜削皮，切片～

步骤 11

准备香叶和八角各三个

步骤 12

中火烧热锅，倒油600g，油温烧至三层热（90℃左右～），再转小火～

步骤 13

倒入香叶、八角，大葱、小葱、洋葱、香菜～小火熬10min～ 这一步低温浸炸，把原料炸软～ 中途不断用锅铲搅拌，使香葱均匀受热～ 以原料炸软的状态为准，不要以时间为准哦～ 图为炸软的状态，漂浮在油面上～

步骤 14

原料炸软后，转中火炸10min， 这一步是让香葱里的水分蒸发， 香葱变成淡黄色，这时明显能闻出，葱油在慢慢变香～ 以原料成淡黄色为准，不要以时间为什么准哦～ 图为淡黄色的状态，有一些小点的原料，已经开始边焦黄了～

步骤 15

再转小火5min， 这一步是把原料炸成金黄色，把香葱彻底炸干，熬香～ 以原料成金黄色为准，不要以时间为准哦～ 图为金黄色的状态，注意不能炸过头哦，炸过头的葱是黑的了～ 喜欢麻口，在这一步，我放了两把花椒进去，这是王大厨没有的步骤～ 省得我还要额外做花椒油，啊哈哈，机智吧？

步骤 16

关火，闷1min，

步骤 17

用笊篱把残渣捞出，过滤干净～ 有冰箱的话，葱油冷藏保存的话，可以把残渣留在油里。 炒菜、做面拌上葱渣，很香～

步骤 18

葱油完工～ 我是直接放阴凉处保存的，七月的室温其实很热，33℃左右室温，已经放了一个月了。 因为本来只有油，可以放很久很久不坏的，好不啦～ 也可以放冰箱冷藏啦～

步骤 19

凉拌青红椒、洋葱丝、葱油、糖醋蒜～

步骤 20

葱油、辣椒油花卷～

步骤 21

葱油蚕豆黄花菜～

步骤 22

泡菜葱油发面饼～

【美食搬运工1】万能葱油～大厨常用的“明油”的小贴士

1、葱是很容易糊的，全程中小火哦～ 2、油的话，食用油就行，本来我打算用无味的玉米油的，可是家里没有，用的鲁花菜籽油～ 3、每家锅灶不同，务必以葱的状态为准，不要以时间为准。 4、把食材里的水炸干后，原料的香味才开始散发～ 所以，葱白务必拍碎。不拍碎的葱白炸的时候容易鼓成气球状，会受热不均匀～

菜谱创建时间：2018-07-05 17:37:15