哆啦A梦最爱：铜锣烧一（豆馅儿做法）

作者： 赵赵的周末厨房

很多人因为蓝胖子才知道铜锣烧，我也是这样。但长大后对铜锣烧的喜爱，却是因为日本电影《澄沙之味》。这篇主要讲豆馅儿。

用料

• 红豆 300g
• 冰糖 50g
• 水 可多可多

哆啦A梦最爱：铜锣烧一（豆馅儿做法）的做法步骤

步骤 1

1、300g红豆，配50g冰糖，白砂糖也行哦！

步骤 2

2、红豆提前一晚浸泡，水要够多，不然泡不开。

步骤 3

3、沥掉浸泡的水，倒新水入锅煮开，但不要煮开花，像这样。

步骤 4

4、沥掉煮过的水，加入新水，把豆子煮开花。以上反复沥掉水，是为了减少豆子的苦涩和豆腥味儿。它们好不容易从地里长出来，要好好对待哦！

步骤 5

5、沥掉水分，红豆和水1:2，加入冰糖，静置两个小时。用德江太太的话说，这一步是让豆子和糖谈恋爱。影片体现了日本人做事的匠人精神，我们自己做的话，这一步可以省略。

步骤 6

6、然后放入锅内蜜渍。先大火煮开，然后转中火慢慢熬，待汁水浓稠时开始搅拌，从边缘向中间铲。

步骤 7

7、动作要轻柔，不要把豆子碾碎了，有颗粒感才好吃，不然就直接丢料理机打成糊糊了。

步骤 8

8、最后大火收汁就做好了。

步骤 9

9、这样做出来的豆沙白嘴吃也没问题，不会很甜，在能接受的范围。但是用来做铜锣烧的馅儿，还要加一步，因为这个太干了，没办法粘合两个饼皮。影片中用了琼脂，琼脂是果冻里要加的东西，所以我觉得应该是翻译的问题，我是加了葡萄糖浆。

步骤 10

10、取适量豆馅儿，分次加葡萄糖浆，搅拌到你觉得合适的粘稠度就行。

哆啦A梦最爱：铜锣烧一（豆馅儿做法）的小贴士

1选红豆的时候，可能会看到一个叫赤小豆的东东，比红豆瘦长，这里用的是胖胖的 红豆，也叫相思豆。 2若不喜欢太甜，后期又要加葡萄糖浆，前面的冰糖可以适量少放。

菜谱创建时间：2018-07-05 12:52:22