南瓜戚风

作者： tangtang瑭瑭

加入南瓜的戚风非常柔软，仿佛咬着棉花的感觉。 方子用的是浅井17cm的加高模

用料

• 鸡蛋（带壳65克） 4个
• 南瓜泥 75克
• 牛奶 25克
• 玉米油 50克
• 低粉 80克
• 细砂糖（加蛋黄） 20克
• 细砂糖（加蛋白） 40克
• 柠檬汁 几滴

南瓜戚风的做法步骤

步骤 1

一、提前准备工作： 1、南瓜要提前蒸熟； 2、将蛋白和蛋黄分离，盛在两个干净无油无水的打蛋盆中，将装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻室； 3、烤箱预热200度。

步骤 2

南瓜蒸熟后，去皮去瓤取中间黄色部分的南瓜，加入25克牛奶入料理机打成泥。

步骤 3

南瓜泥、玉米油、20克的细砂糖放入打蛋盆，用蛋抽搅打均匀至完全混合；

步骤 4

筛入低粉，“z”字轻柔搅拌至看不到干粉的状态；

步骤 5

加入蛋黄，继续“z”字轻柔搅拌均匀，完成的面糊细腻有光泽，用蛋抽捞起呈缓慢的飘带状飘下。

步骤 6

将蛋白从冰箱取出，这时的蛋白周围已结了一层薄薄的冰壳； （将蛋白放冷冻至周围有薄冰的状态打发，打发出来的蛋白霜会更为稳定。）

步骤 7

打发蛋白：在蛋白中滴几滴柠檬汁，蛋白打发中间分三次加入细砂糖（分别在出现鱼眼泡、有纹路出现、湿性发泡）打至干性发泡，打发好的蛋白霜细腻光亮有弹性，提起打蛋头呈坚挺的三角形状，大约8分-9分发的状态， （中空模的蛋白霜要比圆模的蛋白霜略软一些。）

步骤 8

将打发好的蛋白挖三分之一到蛋黄糊中翻拌均匀；

步骤 9

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀；

步骤 10

将混合好的面糊倒入模具中，用根筷子沿着模具Z字形划圈再画圆圈，使面糊分布均匀并使较大的气泡消失； 再用双手大拇指按住中间的烟囱，提起模具在在桌面上轻磕几下，震出气泡。

步骤 11

放入预热好的烤箱中下层，175度烤40分钟。 （时间、温度仅供参考，请依据自己的烤箱调整。）

步骤 12

出炉后轻震下震出热气、立即倒扣，完全晾凉后连同模具一起用保鲜袋包好放入冰箱冷藏过夜，会更容易脱模，口感也更佳。

步骤 13

口感非常的软哦！

菜谱创建时间：2018-07-05 10:15:45