大船长高比克之海苔肉松卷

作者： YTQN

蛋糕卷的配方参照晓廷姐的五蛋法，易卷还不裂哦。。。 风炉烘烤温度135⁰C 20分钟 平炉烘烤温度170⁰C 25分钟 但是，（划重点），自从用了风炉以后，家里的平炉就基本闲置了。。。 风炉的温度更稳定，可以同时烤几盘还没有色差，不用再守在烤箱前面看状态了。。。

用料

• 蛋糕卷
• 玉米油 50克
• 全脂牛奶 50克
• 低筋面粉 50克
• 蛋黄(带壳约重65克） 5个
• 蛋清(带壳约重65克） 5个
• 柠檬汁 3-5滴
• 白糖 50克
• 肉松馅料
• 海苔肉松 100克
• 沙拉酱 90克

大船长高比克之海苔肉松卷的做法步骤

步骤 1

首先，准备好所有的材料，以防在制作的过程中手忙脚乱。。。沙拉酱80克和肉松90克搅拌均匀，各留10克备用。

步骤 2

因为用的是后蛋法（这种方法即便是新手也不容易出错哦，能够得到细腻的蛋糕体），所以先将50克的牛奶和50克的玉米油混合，这里的油，也可以换成用葵花籽油或者色拉油，我都试过，不影响效果，但绝对不可以用花生油这类气味重的油哦。

步骤 3

刚开始的时候会出现油水分离的状态，但是没关系，我们用蛋抽画圈搅拌大概一两分钟就能得到浓稠度类似酸奶状态的混合体，乳化过程就做好了。 接下来加入50克低筋面粉，用蛋抽划Z字搅拌至无粉状态。这个过程要轻柔而且快，千万别画圈搅拌，会使低筋面粉起筋影响口感。

步骤 4

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄直接加在面粉糊中，蛋清放在无水无油的盆中放冰箱备用。

步骤 5

依然是Z字搅拌法，将蛋黄和面糊混合。。。最终会得到细腻的面糊哦。放一边备用，这个时候可以开烤箱啦。。。

步骤 6

烤箱设定到140°C，为什么呢？因为大船长高比克风炉的密封性能太好了，而且温度准，一开烤箱的那瞬间热气会往外涌，从而会降低烤箱的温度，所以预热温度高一些，等到蛋糕卷进炉的时候温度就刚好啦。。。

步骤 7

接下来打发蛋清，50克白糖分三次加入。 大粗泡的时候加入柠檬汁（当然白醋也可以的）和第一次糖，打发到两倍大而且没有大泡泡的时候加第二次糖，出现纹路并且蛋清变细腻的时候加最后一次糖（这里我习惯会放一点点玉米淀粉，这样打发好的蛋清会比较稳定）。

步骤 8

打发到鸟嘴装就可以了，不需要到小尖角状态哦。

步骤 9

打发好的蛋清应该是细腻有光泽的，而且不容易消泡。。。 然后分三次将蛋清加入蛋黄糊中，用翻拌的方法混合均匀，千万不要画圈圈，会消泡的哈。。。

步骤 10

把拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀整理一下表面，最后用手轻拍烤盘底部震出大气泡就可以进烤箱啦。。

步骤 11

我一般都是两三盘一起烤，风炉出品，每盘的状态都一样，无差异哦。。。 记得把温度调整回135⁰C哦，20分钟。

步骤 12

我喜欢正卷，所以会放在烤箱中两三分钟再取出来。。喜欢毛巾卷，反卷的同学可以拿出来晾凉啦。。。

步骤 13

出炉以后将蛋糕体放在晾凉架上反转过来，正卷的话，表皮那面朝下，然后用油纸趁热把蛋糕体卷起来。。。 等到略有余温的时候，把蛋糕体打开，然后将之前剩下的10克沙拉酱涂抹均匀在蛋糕体上，再把10克肉松撒在沙拉酱上，最后把搅拌好的肉松沙拉酱(步骤1中提到的将80克沙拉酱和90克肉松混合)捏成长条放在蛋糕卷约1/3处，然后开始卷。。。放心大胆的卷。。。

步骤 14

放冰箱冷藏一会儿定型，然后就可以切件啦。。。此卷可以常温保存。。。

步骤 15

切件的状态。。。如果不喜欢这么多肉松，也可以减半。。。

步骤 16

这种状态大概只需要30克沙拉酱，50克肉松。。。直接将沙拉酱涂抹在蛋糕体上，然后将肉松均匀的撒在沙拉酱上，大概到铺满看不到沙拉酱的状态就可以开始卷了。。。 这款卷非常受小朋友们的欢迎，大家可以试试，内馅也可以自由发挥哦。。。

大船长高比克之海苔肉松卷的小贴士

非常推荐大船长高比克风炉，本来是因为看到晓廷姐的出品，怀着忐忑的心入的，但是用了才知道有多好，不只是温度准，而且蛋糕的口感都会松软细腻很多哦。。。 因为经常市场上有山寨货，挑选请认准大船长家的哦！！！

菜谱创建时间：2018-07-04 15:46:36