关关家的🎀老式南瓜面包

作者： 欣L_O_O_O

用老式面包的做法，加入南瓜泥，面包更加松软，还抗老化。 方子的量:三能28x28方盘，分成12或18个，根据个人喜好整形成五环形或辫子形。

用料

• 一、酵头部分
• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 30克
• 酵母 6克
• 牛奶 200克
• 水 70克
• 二、主面团
• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 90克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋 1个
• 南瓜泥 130克
• 盐 4克
• 黄油 60克

关关家的🎀老式南瓜面包的做法步骤

步骤 1

把酵头部分原料混合均匀，盖上保鲜膜。

步骤 2

放在室温(27度)，大约发酵80分钟(仅供参考，主要看状态)。发酵膨胀到最高点后开始回落，表面平，中间略下陷。

步骤 3

内部呈蜂窝状，发酵完成。

步骤 4

加入主面团原料除了盐和黄油，继续揉面。

步骤 5

揉至面团表面光滑，能拉出较厚的膜，破孔有锯齿，这时加入盐和黄油，继续揉面。

步骤 6

揉至扩展阶段，能拉出大片薄膜。

步骤 7

从面缸取出，整成表面光滑的圆形面团，放入发酵盒里室温发酵，此时揉好的面团温度不要超过28度。

步骤 8

在室温27度的环境下大约发酵50分钟(仅供参考)，面团有原来的两倍大，手指粘些面粉在面团搓个洞，不回缩不塌陷。

步骤 9

取出面后拍打排气后，等分成12份，每分约104克，如果等分16份，每份约78克。滚圆，松弛10分钟。

步骤 10

用擀面杖将面团擀长，翻面，从长边卷起成长柱形。松弛十分钟。

步骤 11

将面条继续搓长，约60cm长，对折。

步骤 12

对折点用手指固定，面条卷四次，捏住尾部反向折回对折点塞进圆圈内。

步骤 13

完成整形。

步骤 14

烤盘涂抹黄油，撒上薄薄的一层面粉，把面包坯均匀地摆上。

步骤 15

放入温度36度，湿度70%左右的发酵箱或烤箱内发酵，大约45分钟，手指轻按面包表面，凹处缓缓弹起，最后发酵完成。

步骤 16

放入155度烤箱，第五层，最下一层，烘烤30分钟。20分钟时调转方向，如果上色盖上锡纸。

步骤 17

出炉后趁热刷上色拉油。

步骤 18

放凉后，可以拍照了😄

菜谱创建时间：2018-07-04 14:30:20