珍珠奶茶蛋糕卷

作者： 法焙客家庭烘焙

可以吃的珍珠奶茶~ 所用模具：法焙客正方形家用烤盘（不粘）FB10101

用料

• #珍珠馅
• 红茶 4g
• 淡奶油 160g
• 细糖 15g
• 珍珠 40g
• #红茶蛋糕
• 蛋白 175g
• 细糖（蛋白） 65g
• 柠檬汁 少许
• 红茶水 开水48g+红茶粉2g
• 玉米油 55g
• 细糖（蛋黄） 18g
• 红茶粉 3g
• 低粉 110g
• 蛋黄 100g

珍珠奶茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好需要的材料。先提前一晚，将夹心馅中的4g红茶粉加入160g淡奶油中，密封放入冰箱冷藏12小时以上，备用。 开始做蛋糕前，将红茶蛋糕材料中的2g红茶粉冲入48g开水，泡15分钟左右，冷却备用。 珍珠煮好，放凉备用。

步骤 2

冷却后的红茶水加入玉米油、细糖、红茶粉，搅拌均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉，翻拌均匀

步骤 4

再加入蛋黄，用“Z”字法翻拌均匀至无颗粒状顺滑的糊即可

步骤 5

蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入白糖，先高速后转低速打至打发至湿性发泡即可

步骤 6

将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 7

然后将面糊全部倒回蛋白盆里，适当转动打蛋盆，翻拌加切拌均匀即可。

步骤 8

拌好的面糊从15厘米高处倒入28*28的金色不粘烤盘中

步骤 9

用刮板轻轻刮平表面。轻轻震几下，震破蛋糕糊表面的大气泡

步骤 10

放入预热好的烤箱中层，160度25分钟，出炉后震下烤盘，让热气散出。

步骤 11

我们这里做的的是反卷，所以将蛋糕胚直接脱模倒扣在晾网上等待冷却

步骤 12

取出隔夜浸泡的红茶淡奶油，加糖打至7分发

步骤 13

取一张干净的油纸，将蛋糕胚正面朝上放在油纸上。在蛋糕表面均匀涂抹上一层打发的红茶淡奶油。

步骤 14

将提前煮好的珍珠，沥水，洒在蛋糕上

步骤 15

将油纸反向卷在擀面杖上，借助擀面杖将蛋糕卷，从一头向另一头卷起来。

步骤 16

用擀面杖顶着蛋糕往前卷，同时油纸慢慢往后卷。

步骤 17

一直卷到头，擀面杖顶着蛋糕，另一只手按住底部油纸，稍微拉紧，就卷好了。

步骤 18

用油纸包蛋糕卷整个包起来，放进冰箱，冷藏半个小时以上，使蛋糕卷定型。

步骤 19

取出定型好的蛋糕卷，用锯齿刀切件。想要切面更漂亮，可以用热水烫一下刀，然后擦干再切。每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀。

步骤 20

做好的蛋糕卷可以放入吸塑盒中冷藏保存。不过夹心馅中加入了珍珠，建议尽快食用哦。不然珍珠变硬就不好吃啦！

菜谱创建时间：2018-07-04 10:32:22