炼乳蜜豆面包卷

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

超喜欢炼乳和蜜豆搭配在一起的口感，咬下去觉得好甜蜜的感觉，呵呵。吃咸香的就尽情吃咸香的，吃甜的就尽情吃甜的，不要觉得炼乳也甜蜜豆也甜，口感真的超级好的，谁试谁知道，嘻嘻😊😊

用料

• 主面团材料：
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 70克
• 全蛋液 30克
• 细砂糖 25克
• 牛奶 150克
• 奶粉 15克
• 炼乳 40克
• 盐 3.5克
• 酵母 3克
• 黄油 30克
• 炼乳酱：
• 炼乳 12克
• 黄油 12克
• 蜜豆（夹馅） 适量
• 蛋液（刷表面） 适量

炼乳蜜豆面包卷的做法步骤

步骤 1

主面团所有材料除去黄油之外，揉到扩展阶段，然后再加入黄油揉到完全阶段。 揉好之后滚圆放盆里盖上保鲜膜在25--28度左右的环境下进行基础一发，发到大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有点点缓慢的回缩即发酵完成。 这两步的步骤可以看我其他方子的图片，这里就没有再反复拍照。

步骤 2

一发好后给面团排气，排气之后平均分成18等份。揉圆盖保鲜膜松弛20到25分钟。 我用的是18连模，如果说是用28金盘的话也是照样做的，可以做大一点，要分成多少份看自己喜欢

步骤 3

面团在松弛的时候就可以先做炼乳酱，12克融化好的黄油和12克炼乳装在碗里，搅拌均匀就可以。

步骤 4

取一个面团擀成牛舌状，再把左右往中间交叠在一起擀成上图的形状，表面刷上炼乳酱

步骤 5

放上蜜红豆。

步骤 6

卷起来，收口捏紧。

步骤 7

收口朝下，全部放入模具，模具不用刷油，完全不粘的。 放温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵，没有发酵箱的可以放在烤箱辅助二发，烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二发，发至大概1.5倍大，面团光滑，手指轻按压面团会缓慢回弹。

步骤 8

二发好之后取出来，这时记得先180度预热烤箱 取出后表面刷上蛋液，可以放上自己喜欢的芝麻或者瓜子仁，也可以不用放，我有的就没有放。

步骤 9

放入180度充分预热好的烤箱，烘烤10分钟之后转上火160度下火180度烘烤15分钟，温度和时间请按照各自烤箱实际的调节，不是我用这个温度你们就一定用这个温度，不同品牌的烤箱存在着温度的差异，而且有的烤箱温度偏高得离谱，有些烤箱温度太高的按照实际温度来烤，表面上色满意可以加盖锡纸，我的没有盖，因为我这个温度烤下来上色各方面刚好，我的温度和时间仅供你们参考。

步骤 10

烤完出炉后轻震两下，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。用这个18连模轻轻松松脱膜，完全不会粘。

步骤 11

成品超级柔软，炼乳和蜜豆搭配的口感不是一点点的好吃，大爱😋😋

步骤 12

组织柔软细腻，软妹纸的内涵，呵呵

炼乳蜜豆面包卷的小贴士

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四层的放中下层！ 微信：dejuanxuanhao_ 备注下厨房，互相学习。

菜谱创建时间：2018-07-03 22:20:43