荔枝椰子慕斯蛋糕

作者： Gimi粒大V

今年岭南佳国荔枝大丰收，女儿跟着长辈摘了很多荔枝。不时不吃，就来做一款限定口味，用味道来纪念这次农家乐的回忆。

用料

• #抹茶蛋糕 3个（65g一只）
• 细砂糖 100g
• 黄油 60g
• 抹茶粉 6g
• 面粉 80g
• 鸡蛋 3只（65g一只）
• #荔枝啫喱
• 新鲜荔枝汁 100ml
• 吉利丁片 6g
• 柠檬汁 少量（可不用）
• #荔枝慕斯
• 新鲜荔枝汁 90g
• 吉利丁片 6g
• 淡奶油 100g
• #椰子慕斯
• 椰浆 140g
• 细砂糖 40g
• 吉利丁片 6g
• 淡奶油 140g

荔枝椰子慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

#抹茶蛋糕层# 准备好所需材料，烤箱160预热。黄油隔水融化成液体妆，加入抹茶粉搅拌均匀，保持温度在40度左右（手指接触感觉温暖）

步骤 2

#抹茶蛋糕层# 制作绿茶海绵蛋糕体，鸡蛋细砂糖加入厨师机快速打发，蛋液打至划8字纹路不易消失即可

步骤 3

#抹茶蛋糕层# 预先过筛的面粉加入蛋液中翻拌至不见面粉即可，请勿过度翻拌。取一部分到步骤1的黄油绿茶溶液中搅拌均匀，然后倒入2中剩余蛋液中翻拌均匀。

步骤 4

#抹茶蛋糕层# 步骤3蛋糕液入模后，轻摔震去气泡，送进烤箱，150度 50分钟。由于每个烤箱都有自己脾气，温度仅供参考，请自行根据实际情况调整

步骤 5

#荔枝啫喱层# 荔枝去皮和核，压榨取其果汁（我用的时料理棒，工具大家自行选择）。加入适量柠檬汁，用于防止荔枝汁氧化颜色不好看，可不添加！请过滤掉泡沫和果肉～

步骤 6

#荔枝啫喱层# 吉利丁片泡冷水软化后，隔热水或用微波炉融化成液体状。加入步骤5中荔枝汁中搅拌，注意不要产生气泡，然后倒入模具放进冰箱冷藏，至少冷藏时间为1.5小时～

步骤 7

#荔枝慕斯层# 吉利丁片泡冷水软化后，隔热水或用微波炉融化成液体状。加入中荔枝汁中搅拌，注意不要产生气泡

步骤 8

#荔枝慕斯层# 淡奶油打发至6分发，将步骤7荔枝吉利丁溶液分数次少量加入淡奶油中，每次都需要淡奶油和溶液充分混合才继续添加。荔枝慕斯液倒入模具中，冰箱冷藏，至少冷藏时间为1.5小时～

步骤 9

#椰子慕斯主体# 吉利丁片泡冷水软化后，隔热水或用微波炉融化成液体状。加入中椰浆中搅拌，注意不要产生气泡

步骤 10

#椰子慕斯主体# 淡奶油打发至6分发，将步骤9椰浆吉利丁溶液分数次少量加入淡奶油中，每次都需要淡奶油和溶液充分混合才继续添加。椰浆慕斯液倒入模具中，冰箱冷藏，至少冷藏时间为1.5小时～

步骤 11

#组合# 把绿茶蛋糕分层，我大约时2cm一层。蛋糕体 荔枝慕斯和荔枝啫喱用切模切出同等大小，按照次序叠放在慕斯模具中心。倒入步骤10都椰浆慕斯液。冰箱冷藏，至少冷藏时间为1.5小时～

荔枝椰子慕斯蛋糕的小贴士

1.荔枝品种不同，风味也不同，这次我用的是“桂味”核细汁甜，所以没有再额外添加砂糖，反而觉得椰浆慕斯可以相对减糖突出荔枝的味道 2.吉利丁切勿融化过热，不然会失去其凝固性噢！ 3.如果喜欢酸甜口的，建议用“糯米糍”这个荔枝品种呢～ 4.虽然这次用了6g抹茶量，但还是觉得味道有点突出，抢了风头，可以减到5g左右比较合适，我用的是若竹。 5.这款慕斯适合夏天，追求比较清新味道，荔枝味要突出，建议不要用太腻的淡奶油，我用的是总统。 6.荔枝是比较容易坏掉的水果，所以，用剩的果建议尽快食用，可以用纸包裹好放进密封袋冷藏。 7.最重要的是，我这个量是做一个6寸慕斯蛋糕～～·

菜谱创建时间：2018-07-03 17:28:03