大船长高比克之6寸抹茶戚风

作者： 艾米house

每个面粉的吸水性都不同，注意观察面糊状态，方子，温度，时间都是参考，还是多注意观察状态。

用料

• 抹茶糊
• 全脂牛奶 60g
• 色拉油 40g
• 细砂糖 10g
• 翠岚抹茶粉 5g
• 低粉 45g
• 玉米淀粉 5g
• 蛋黄 3个
• 蛋白霜
• 鸡蛋 3个（带壳65g）
• 柠檬汁几滴
• 细砂糖 50g

大船长高比克之6寸抹茶戚风的做法步骤

步骤 1

将牛奶，色拉油，细砂糖隔水加温，混合乳化至粘稠状，看不到表面油花（这一步是得到细腻戚风体的关键）

步骤 2

加入抹茶粉，搅拌细腻，无颗粒。抹茶粉选择品质好一些的，这样出炉的颜色才会好看。

步骤 3

筛入低粉和玉米淀粉，1字法拌至无颗粒即可（不要过度搅拌，以免起筋），分次加入蛋黄，全部融合，抹茶糊状态为低落有花纹，细腻顺滑。

步骤 4

将蛋白以3次加糖戚风手法，打成小鹰嘴状，蛋白霜状态一定要一致，也是戚风成功的关键。此时预热风炉150度。

步骤 5

将1/3蛋白霜与面糊混合，翻拌手法，面糊状态为细腻浓稠的。

步骤 6

全部混合后，翻拌手法，如果上述的蛋白霜打到位，是很好翻拌的，此时的面糊为细腻浓稠状态。

步骤 7

全部量正好为6寸戚风的8分满（如果你的抹茶糊很稀，就要注意是不是翻拌手法有问题，引起消泡了）震盘，入炉烤。

步骤 8

入炉减到145度烤15分钟，升到最高，看表面略干，降140度30分钟。大家反应表皮反潮，我的建议是最后2分钟升高到160，方便定型，仅供参考。

步骤 9

注意以上步骤，将会得到一个细腻的蛋糕体。

步骤 10

老规矩，就到这了，大家记得给我交作业哦！

大船长高比克之6寸抹茶戚风的小贴士

大船长高比克风炉，谨防市面假货。

菜谱创建时间：2018-07-03 16:35:12