德国鸡蛋面疙瘩Spätzle【不用揉的手工面】Spatzle Spaetzle

作者： 淘米睡起床了

发小发来一张图德国面疙瘩的图，在看瑞秋裤的巴黎私厨，好奇Spätzle（谐音:希疤次叻）。于是决定详细探究下鸡蛋面疙瘩。 德国鸡蛋面疙瘩，同样是德国标志性食物，却没有类似'德国水晶猪肘'的本土化中文名字。蛋香很浓，起伏褶皱的表皮能蘸满酱汁，软糯又不乏劲道，面糊材料其实和可丽饼加糖前差不多。 德国鸡蛋面疙瘩在施瓦本方言中简称为 Spatz，小鸟雀的意思。瑞士把同一种食物叫做 Spätzli。是德国饮食中常见的一种鸡蛋面在奥地利、瑞士、匈牙利也有类似食品。德国大宗超市里有干品也有空包装的新鲜品出售，是德国本土的面条。而德国东北区域更偏好土豆的地区并不是很待见Spätzle，鸡蛋面疙瘩常作为德国比较富庶地区，如施瓦本地区，巴登符腾堡州，巴伐利亚地区的主食。 主要原材料是面粉，鸡蛋，水和少许盐，每家又有自己的配方，面粉用高筋用低筋的都有，有把水换成牛奶的，有的不用水全用鸡蛋的，还有土豪往面糊里加黄油的，暂且撇开热量不管，加入黄油无疑是更添香增色。于是在配料表中大宗版和土豪版都有写，所用材料都是家庭常备。 配料都是参考德国版下厨房chefkoch网，最高分的两个配方，大概是一家五口的量，可以自行减量。 鸡蛋面疙瘩吃法，几年前翻译过chefkoch上评分荣居榜首的一道菜谱，当时德语还捉襟见肘，几乎每个食物名词都是查字典一字一顿把德语磕磕绊绊翻译成中文。然后认认真真的照着做的。味道好到让我和室友对德国菜改观。 详见https://www.xiachufang.com/recipe/100376085/

用料

• #大宗版
• 鸡蛋 5个
• 面粉 500g
• 水 200ml
• 盐 一小撮
• #土豪版
• 鸡蛋 6个
• 面粉 500g
• 牛奶 200ml
• 黄油 20g

德国鸡蛋面疙瘩Spätzle【不用揉的手工面】Spatzle Spaetzle的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，和到没有干粉。 (这个面糊用擀面杖当棍子还蛮好和的，个人发现)

步骤 2

面糊状态大概如此。

步骤 3

煮一锅开水，放点盐(类似煮意面水里也放点盐)。然后让水保持微微开状态。

步骤 4

方法1: 北方有饸饹机的小伙伴可以用上了。这样出的面条可以长长一根比较均匀。 封面上的Spätzle就类似于这种状态。

步骤 5

方法2: 咱们一起来土法炼钢 一个小平板，上面舀一勺面糊

步骤 6

方法2: 面糊前沿摊平

步骤 7

方法2: 用小刀刮细细一条往锅里拨。

步骤 8

方法2: 一点点拨完了前沿的面，再继续把后续部队往前摊开铺平，继续拨。 最传统的做法。出来的面疙瘩有粗有细。

步骤 9

方法3： 家里那种切片擦丝器可以用上了，最好上面带个通透的套筒那种。面糊舀入套筒。

步骤 10

方法3: 开会拨动套筒。面糊从下面掉入锅中。

步骤 11

方法4: 特殊大漏盆。上面拿东西来回刮擦。 这种专业漏盆的确不好买。 但不知大侠是否觉得这和咱们电饭煲配的蒸屉有几分神似……………………ヾ(●´∇｀●)ﾉ～

步骤 12

方法4: 这种出来的类似方法3，像小蝌蚪一样。

步骤 13

方法4: 也是超市能买到的经典spatzle造型。 面团一浮起来就可以捞出来了。

步骤 14

方法5: 或者po主自创番茄酱沙拉酱瓶……装入面糊，然后挤向锅中，德网亚马逊还真有原理相同的鸡蛋面疙瘩瓶ヾ(′▽｀*)ゝ。 再不济矿泉水瓶也可以，盖子上戳个洞。

步骤 15

吃法 原则上怎样吃都行，也能配中式炒菜。图中是煮豆荚(德国经典的水煮豆，被我归类为吃得一点都没有满足感的经典鸡肋菜)。 另一个经典吃法的是封面上配根肠，配点杂烩酱。

步骤 16

能加芝士烩起来

步骤 17

或者直接起油锅像炒面一样炒。这个煎煎味道蛮好吃的。

菜谱创建时间：2018-07-03 12:25:17